正宗三不沾的做法及傳承
絕絕對(duì)對(duì)是三不沾，北京最正宗的正根兒，滑嫩糯鮮香。中國(guó)軍現(xiàn)在多少年歷史了？201年。我說(shuō)我說(shuō)話三不沾，你得給傳一下，這菜從你們這兒發(fā)揚(yáng)過(guò)來(lái)，這三不沾的這根兒呢啊，在同和居，我把那個(gè)同和居這個(gè)這個(gè)總廚請(qǐng)來(lái)做一個(gè)最正宗的彈幕，詹絕對(duì)是正根兒。或者不粘筷子，不粘牙的是吧？不粘鍋它真是不粘。那咱們就開(kāi)始原料特別簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單到什么份兒啊？就這就這三種，三種是什么？雞蛋？這雞蛋就用雞蛋黃、綠豆粉，這必須得用綠豆豆豆來(lái)，然后咱們就用糖水來(lái)，底下也是比這這個(gè)一兩五，這三兩、這六兩這蛋黃啊。咱看這雞蛋大小，是不是雞蛋要小咱就多多多擱一兩個(gè)，雞蛋要大咱就少擱一兩個(gè)，最好是什么柴雞蛋，柴雞蛋這個(gè)蛋黃的黃啊，黃到同和去啊，要不吃三不沾等于白去。你要差不多桌桌有了綠豆粉一兩五啊，咱們就用用這個(gè)用這水給它卸開(kāi)了。這個(gè)綠豆粉得得用鮮的，沒(méi)有鮮的怎么辦？用這干的，你就得提前泡一個(gè)，來(lái)小時(shí)就給它泡透了就行。然后這兩層哎然后三兩糖就給卸開(kāi)了。這個(gè)啊跟配方?jīng)]有太大沒(méi)關(guān)系，關(guān)鍵是這這個(gè)這個(gè)勺啊平時(shí)再裂腳云了就行。這個(gè)泡沒(méi)事兒沒(méi)事兒，別死白白的。它就是單位的，這個(gè)就是就是專(zhuān)用的啊，專(zhuān)用的。咱們家里邊沒(méi)沒(méi)問(wèn)題啊，在家里邊用咱們家的鐵鍋就行啊。這么著呢，就是給它把那渣子都都過(guò)去，您這就您這就能干活，家里家里也能過(guò)來(lái)，就是就這么大到里邊啊，這勺子就不能不能停了啊。哎就這么著由液體炒成固體，而且給它炒勻了，家里邊這個(gè)火呀特別小，它的水分也蒸發(fā)不了。但是大概齊就是400下左右，就是這個(gè)不停的不停的來(lái)，你要慢慢慢慢他就他就等于是就是就是變那個(gè)變丑了啊，就一直一直打，一直大火呢是吧。你說(shuō)這個(gè)哎現(xiàn)在的餃子跟周似的是吧，所以說(shuō)所以說(shuō)他就逐步的就丑了吧。丑了完了以后咱們就給他這么高，沒(méi)事沒(méi)體力，沒(méi)事，也不也不成擱油，這時(shí)候少來(lái)這油好，不是他這把油要炒進(jìn)去，這難度很大啊。他現(xiàn)在哎這現(xiàn)在這是難度大了得必須得給我，誰(shuí)給我扶著掃把，因?yàn)槟銛R，因?yàn)槟氵@擱擱不住，我來(lái)我來(lái)我來(lái)，我給你，我不是來(lái)。哎，不不是這手法啊。哎拿住了別別動(dòng)，這么著就是你要那個(gè)油不多，就就少少拿一點(diǎn)的對(duì)，你看這這么著，咱的這手啊拿一刷子就把邊兒上這個(gè)給他干的。給他膽膽子，所以平常這都是一個(gè)人干的活。那平常你這勺火，這勺擱在火上就特別穩(wěn)，是吧？所以說(shuō)你要這個(gè)這邊兒就這個(gè)嗯給他給他到我一塊了，給他給朋友朋友給他打下來(lái)。哎，這么著吧，這么著就是就說(shuō)這個(gè)用勺背燒杯燒杯。對(duì)，這刷子上得沾點(diǎn)油，沾點(diǎn)油呢，這么著它不就不粘嗎？對(duì)，這個(gè)你說(shuō)這倆手這累了，這不是左左手換右手嗎？這個(gè)自個(gè)兒自個(gè)兒這倆手誰(shuí)誰(shuí)那個(gè)手累了他都知道，對(duì)吧？這就這個(gè)型兒，你看這形兒就基本上出來(lái)了。你看哪兒哪兒哪兒站，咱們就是哪兒哪兒站站，給給給給他擱這個(gè)王月圓，哎，我現(xiàn)在該。這裝盤(pán)必須是圓的，買(mǎi)一豆腐干也夠了。對(duì)，這個(gè)炒的炒時(shí)間長(zhǎng)了也不成水果，再稍稍哎稍微關(guān)稍微關(guān)一點(diǎn)，哎，這快熟的時(shí)候就關(guān)一點(diǎn)小小的了，你得改改了刮了來(lái)嗯這種所以說(shuō)他這個(gè)就不不不吃勁兒，我吃這個(gè)完了以后買(mǎi)夠了。應(yīng)該是。有機(jī)會(huì)的。行了，出手。絕絕對(duì)對(duì)是這個(gè)三不沾，北京最正宗的正根兒。如果有心人尤其專(zhuān)業(yè)廚師，好好按照這個(gè)配方，這個(gè)比例正好還有勁兒啊。我們的小伙子好像那那倆豆腐真是不是不是一個(gè)人天天啊啊真是這這這家伙伙割割了。我天哪，這是我們這兒小陳頭每天炒三分，單干幾年了，在這在這七年了，七年了，可以了，七年了。一天做多少個(gè)？大概一天就是少的話就是七八十個(gè)，哎呦，少的話七八十個(gè)，平平多了就是七十多個(gè)就多了。你看小伙子一天炒七八十個(gè)，你炒一個(gè)都累了，都起不來(lái)，真是毫無(wú)保留。你看又又傳給下一代，這一代一代的我們的中華美食能夠今天源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，實(shí)際上靠一代一代人的傳承。我們好好做菜，你們好好吃飯，關(guān)注老飯骨，吃飯不含糊。
### 正宗三不沾烹飪攻略
三不沾作為一道經(jīng)典美食，其正宗做法備受關(guān)注。以下是詳細(xì)攻略：
**原料準(zhǔn)備**：選用柴雞蛋蛋黃，綠豆粉最好用鮮的，沒(méi)有鮮的提前泡透干的。按雞蛋大小調(diào)整蛋黃用量，一般一兩五、三兩、六兩左右。還要準(zhǔn)備適量糖水。
**烹飪過(guò)程**：先將綠豆粉用水卸開(kāi)，三兩糖也卸開(kāi)。把原料放入鍋中，不停翻炒約400下，將液體炒成固體并炒勻。家里火小的話，要耐心翻炒，避免炒“丑”。快熟時(shí)稍微關(guān)小火。期間不用放油，如需處理邊兒可用沾油的刷子。裝盤(pán)要呈圓形。
掌握這些技巧，你也能做出正宗美味的三不沾，傳承這道中華美食。
三不沾,正宗做法,原料,烹飪技巧,傳承
[Q]：三不沾的正宗做法原料有哪些？
[A]：雞蛋黃、綠豆粉、糖水，綠豆粉最好用鮮的，沒(méi)有鮮的提前泡透干的，按雞蛋大小調(diào)整蛋黃用量。
[Q]：在家做三不沾用什么鍋？
[A]：家里用鐵鍋就行。
[Q]：炒三不沾要注意什么？
[A]：不停翻炒約400下，液體炒成固體并炒勻，火小要耐心，快熟時(shí)稍微關(guān)小火，期間不用放油，邊兒處理可用沾油刷子。
[Q]：綠豆粉沒(méi)有鮮的怎么辦？
[A]：用干的提前泡一個(gè)來(lái)小時(shí)泡透就行。
[Q]：三不沾裝盤(pán)有要求嗎？
[A]：裝盤(pán)必須是圓的。
[Q]：做三不沾難度大嗎？
[A]：炒的時(shí)候有些難度，比如放油炒進(jìn)去難度較大。
[Q]：這道菜的傳承重要嗎？
[A]：很重要，一代一代傳承使得中華美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
[Q]：做三不沾用柴雞蛋有什么好處？
[A]：柴雞蛋蛋黃黃到同和居的那種程度，能讓三不沾更正宗。
### 正宗三不沾烹飪攻略
三不沾作為一道經(jīng)典美食，其正宗做法備受關(guān)注。以下是詳細(xì)攻略：
**原料準(zhǔn)備**：選用柴雞蛋蛋黃，綠豆粉最好用鮮的，沒(méi)有鮮的提前泡透干的。按雞蛋大小調(diào)整蛋黃用量，一般一兩五、三兩、六兩左右。還要準(zhǔn)備適量糖水。
**烹飪過(guò)程**：先將綠豆粉用水卸開(kāi)，三兩糖也卸開(kāi)。把原料放入鍋中，不停翻炒約400下，將液體炒成固體并炒勻。家里火小的話，要耐心翻炒，避免炒“丑”。快熟時(shí)稍微關(guān)小火。期間不用放油，如需處理邊兒可用沾油的刷子。裝盤(pán)要呈圓形。
掌握這些技巧，你也能做出正宗美味的三不沾，傳承這道中華美食。
三不沾,正宗做法,原料,烹飪技巧,傳承
[Q]：三不沾的正宗做法原料有哪些？
[A]：雞蛋黃、綠豆粉、糖水，綠豆粉最好用鮮的，沒(méi)有鮮的提前泡透干的，按雞蛋大小調(diào)整蛋黃用量。
[Q]：在家做三不沾用什么鍋？
[A]：家里用鐵鍋就行。
[Q]：炒三不沾要注意什么？
[A]：不停翻炒約400下，液體炒成固體并炒勻，火小要耐心，快熟時(shí)稍微關(guān)小火，期間不用放油，邊兒處理可用沾油刷子。
[Q]：綠豆粉沒(méi)有鮮的怎么辦？
[A]：用干的提前泡一個(gè)來(lái)小時(shí)泡透就行。
[Q]：三不沾裝盤(pán)有要求嗎？
[A]：裝盤(pán)必須是圓的。
[Q]：做三不沾難度大嗎？
[A]：炒的時(shí)候有些難度，比如放油炒進(jìn)去難度較大。
[Q]：這道菜的傳承重要嗎？
[A]：很重要，一代一代傳承使得中華美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
[Q]：做三不沾用柴雞蛋有什么好處？
[A]：柴雞蛋蛋黃黃到同和居的那種程度，能讓三不沾更正宗。
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