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什蔬腔骨湯

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材料

腔骨500克,蓮藕1節(jié),胡蘿卜3個,玉米2個,姜1塊,鹽10克

做法

1.腔骨用清水洗凈,玉米、蓮藕、胡蘿卜洗凈后切成滾刀塊備用;2.湯鍋中放入腔骨注入清水沒過表面,用大火將水燒開,水開后將腔骨撈出,用清水沖洗干凈;3.將焯燙過的腔骨放入砂鍋中,加入清水沒過表面,放入拍散的姜;4.大火燒開湯后,轉成中小火慢慢煲40分鐘至1小時,直到湯汁變成白色,然后放入蔬菜,再加蓋煲半小時,喝湯前在加入鹽調味即可。

小訣竅

用砂鍋煲湯要一次放入足量的水,如果中途加水,會影響湯的質量和口感,所以煲湯時水的用量要掌握好。實在要加水也最好加入開水,否則冷熱刺激會使肉質緊縮,湯色變渾; 煲湯用的肉類、骨頭等材料一般要焯燙去腥,或者湯汁燒開后撇去浮沫,要不然最后湯里會有很多雜質,味道也不純。焯燙的時間不要過長,否則肉類的營養(yǎng)、香味都會流失。取出后用清水將表面的雜質再沖洗干凈,這樣煲出的湯味道濃郁,顏色透亮; 這道湯里還可以加入幾塊豬肉、雞架子等等混合煲,味道會更香。

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