離成功還有一步--橙汁戚風(fēng)
材料
雞蛋5個(gè)，蛋白數(shù)滴，白砂糖70克+30克，橙汁60克，色拉油60克，低粉100克，玉米淀粉10克，鹽1克
做法
1.蛋白糊：蛋白5個(gè)，白醋幾滴，細(xì)砂糖80克 玉米淀粉10克 蛋黃糊：蛋黃5個(gè)，低粉100克，，色拉油60克，橙汁60克 細(xì)砂糖30克，鹽1克.2.面粉需要過(guò)篩兩次，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。3.用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖及全部玉米淀粉，鹽繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。4.打至蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，將橡皮刮刀可以直立中間不倒就可以了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊。5.混合蛋黃以及油類水類材料，用打完蛋白的電動(dòng)打蛋器直接攪打大概40秒，不仔細(xì)看看不見(jiàn)油星，形成乳化液體6.篩入面粉，拌均。.之后反倒入剩余的蛋白糊里，繼續(xù)翻拌均勻7.倒入8寸活底模子，. 抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下 ，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。入烤箱，倒數(shù)第2層，150度60鐘 出爐立即倒扣
Q:制作這個(gè)蛋糕需要準(zhǔn)備哪些材料？
A:材料有雞蛋5個(gè)，蛋白數(shù)滴，白砂糖70克 + 30克，橙汁60克，色拉油60克，低粉100克，玉米淀粉10克，鹽1克 。
Q:蛋白糊的材料有哪些？
A:蛋白糊材料有蛋白5個(gè)，白醋幾滴，細(xì)砂糖80克，玉米淀粉10克 。
Q:蛋黃糊的材料有哪些？
A:蛋黃糊材料有蛋黃5個(gè)，低粉100克，色拉油60克，橙汁60克，細(xì)砂糖30克，鹽1克 。
Q:制作過(guò)程中對(duì)面粉有什么要求？
A:面粉需要過(guò)篩兩次。
Q:分離蛋白和蛋黃時(shí)要注意什么？
A:蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。
Q:蛋白打發(fā)過(guò)程中糖是如何添加的？
A:用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖及全部玉米淀粉，鹽繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。
Q:蛋白打發(fā)到什么程度合適？
A:打至蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，將橡皮刮刀可以直立中間不倒就可以了。
Q:蛋黃糊是如何制作的？
A:混合蛋黃以及油類水類材料，用打完蛋白的電動(dòng)打蛋器直接攪打大概40秒，不仔細(xì)看看不見(jiàn)油星，形成乳化液體，然后篩入面粉，拌勻。
Q:蛋糕糊混合好后要怎么做？
A:將拌好的蛋黃糊反倒入剩余的蛋白糊里，繼續(xù)翻拌均勻，倒入8寸活底模子，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。
Q:蛋糕放入烤箱的什么位置，烤多久？
A:入烤箱，倒數(shù)第2層，150度烤60分鐘，出爐立即倒扣。