黃金炒飯的烹飪秘籍大公開
黃金炒飯每粒兒米飯都沾滿了蛋黃，所以它稱為黃金炒飯。昨天的剩米飯啊，一般炒的都是剩米飯。對，潤潤鍋啊。家里邊有不粘鍋的這咱就不用聊了。嗯，怎么都不粘，怎么潤呢？就是我的工作經(jīng)驗告訴我，一定要把油加進去，然后呢慢慢的讓它加熱，怎么也得倒到6成以上，關火多燜一會兒，這樣它油呢會滲進去一些，在熱的時候表面它就不粘了，熱的時候它它是往上點氣。那燒油這準備點什么料呢？我還有準備那個蛋黃啊炒米飯，黃金色是由蛋黃來完成的對那么米飯來講，新米飯和隔夜飯都沒有什么太大的問題。那么主要是這個米飯燜完之后，那么表面它不能開花開花這就炒完之后啊，表面兒就達不到那種光光潔度了，就很散。再有一定要檢查這個米好壞的程度是哪里的。蒸熟之后淀粉它會糊化，糊化之后是晶瑩剔透的這應該是新米。如果蒸熟之后又散花還不剔透，那證明是陳米的米花的包裝。對，所以一炒呢它就會碎掉，就難以呈現(xiàn)是顆粒的。米米我潤的差不多了，先不著急，嗯，關小伙兒等著呢。因為時間越長它潤的越透徹，所以更不容易粘鍋。咱們這些米飯呢需要放三個蛋黃，你看到?jīng)]有？今天啊陳師傅先把雞蛋拌到米飯里邊，金黃金黃米飯呢如果在冰箱里拿出來比較涼涼了之后呢，下鍋需要很長時間才會熱，我們就不如放在微波爐里邊給它簡單加熱一下，加熱到二十來度、三十來度不冰什么，而且它容易散。為什么隔夜飯有的時候好炒，它其實就是不容易粘鍋，它容易散開。再有特別涼的米飯放到鍋里邊，它特別容易發(fā)鍋。溫度的反差了，溫度對，反差太大了，拌勻了就行了。哎，咱們這個我聞到了。看我炒米飯的這鍋一定要干凈。對，看看有沒有有沒有黑渣子。哎，很干凈，那就證明炒飯沒有問題，它不會影響咱們蔬菜的整體的顏色。油放點蔥油增加炒飯的香氣。這個蔥要想讓它炸出香味就變成金黃色。金黃色容易出黑渣兒，所以咱們就知其味兒，不見其物我也有30個下鍋之后不著急扒拉它，慢慢慢慢的下邊凝固了，再發(fā)了一下，讓它再凝住上面的你快速炒，有可能這個蛋它就脫掉了。哎，小伙子別著急，米飯粒兒越整越晶剔透，這黃顏色越好看。對哦，旁邊鍋熱了，咱們炒蛋白一是不浪費，二是增加一個顏色。不著急，您過就行啊。然后呢這邊哎來這加點鹽調味兒耶，雞蛋當中啊還有這個谷氨酸鈉，所以就不用再加味精了。然后把配料加進去，感覺差不多了，那個顏色對中國我還有真名，加上胡蘿卜、青豆，顏色美觀好了。黃金炒飯出鍋了。好像就這樣太香了。嗯，你看著啊每個粒兒米飯啊，咱把蛋白往邊上都扒拉扒拉，都沾滿了蛋黃是吧？所以它成為黃金炒飯，顆粒飽滿，比原來的米飯粒顯得大了吧，而且松軟檀香特別潤。所以這個米飯作為一個廚師的基本功來講，它是挺考驗人的。看似一個一盤炒飯，但是它的體驗又舒適的。他的烹飪技巧呃和他的基本功的這個這個呈現(xiàn)看起來簡單，實際上呢炒飯它作為一個廚師，在行業(yè)當中這塊是一個最難的一件事兒。你看在香港搞八塊，人家也不炒什么燒海參啊，那鮑魚啊、炒飯炒牛河。哎，這個飯我最有趣，我還是你最有發(fā)言權，我還最有發(fā)言權。所以我看到這個飯啊嗯我就想起一件事兒來，原來我記得我在天河廣場炒這飯的時候，這香港人把那火弄好了，把這個飯擱這兒，然后直接倒水炒炒出來就有啰嗦。然后我記得香港那個大廚，我是富的，他把這飯給我拽回來了啊，帶點啰嗦。大爺不行，這不行，你給我拽回來了。從那之后我長記性，記住一輩子的事。我香港人他不告訴你，特別難找，但是我們今天詮釋的都非常清楚，你照這個方法一找我就會了。記得關注老飯骨，中國味的傳承，以生活味的美好，一個都不能少。
### 黃金炒飯攻略：打造完美美味
黃金炒飯，看似簡單，實則暗藏諸多技巧。下面為您詳細介紹：
**一、米飯選擇與處理**
新米飯和隔夜飯均可。但米飯燜完表面不能開花，否則影響光潔度。檢查米的好壞，新米蒸熟后淀粉糊化，晶瑩剔透；陳米則散花不剔透，一炒易碎。
**二、鍋具處理**
家里有不粘鍋就省事啦。沒有的話，加油加熱到6成以上，關火多燜會兒，讓油滲進去，熱時表面才不粘。
**三、準備配料**
必備蛋黃，能賦予炒飯黃金色澤。還可搭配胡蘿卜、青豆等，增加顏色與口感。
**四、米飯加熱**
冰箱拿出的涼米飯，放微波爐加熱到二十來度、三十來度，不冰且易散。
**五、炒制過程**
1. 鍋中放油，放蔥炸出香味成金黃色，注意別出黑渣。
2. 下雞蛋，不著急扒拉，等下邊凝固再翻炒，防止蛋脫落。
3. 加入米飯，慢慢炒，讓米飯粒兒變晶瑩剔透。
4. 炒蛋白，不浪費還增顏色。
5. 加鹽調味，因雞蛋有谷氨酸鈉，可不加味精。
6. 加入配料，顏色美觀后出鍋。
按照這些步驟，您就能輕松做出顆粒飽滿、松軟香潤的黃金炒飯啦！
黃金炒飯,剩米飯,潤鍋,蛋黃,新米,隔夜飯,不粘鍋,蔥油,溫度,鹽
[Q]：炒黃金炒飯用新米還是隔夜飯好？
[A]：新米飯和隔夜飯都可以，關鍵是米飯燜完表面不能開花。
[Q]：怎樣潤鍋才能防止炒飯粘鍋？
[A]：加油加熱到6成以上，關火多燜一會兒，讓油滲進去。
[Q]：黃金炒飯的黃金色是怎么來的？
[A]：由蛋黃來完成，一般需要放三個蛋黃。
[Q]：涼米飯怎么處理再下鍋？
[A]：放微波爐加熱到二十來度、三十來度，不冰且易散。
[Q]：炒黃金炒飯放蔥有什么講究？
[A]：蔥炸出香味變成金黃色，注意別出黑渣。
[Q]：雞蛋下鍋后怎么炒？
[A]：不著急扒拉，等下邊凝固再翻炒，防止蛋脫落。
[Q]：炒黃金炒飯需要加味精嗎？
[A]：雞蛋中有谷氨酸鈉，可不加味精。
[Q]：怎么判斷米飯是新米還是陳米？
[A]：新米蒸熟后淀粉糊化，晶瑩剔透；陳米則散花不剔透。
### 黃金炒飯攻略：打造完美美味
黃金炒飯，看似簡單，實則暗藏諸多技巧。下面為您詳細介紹：
**一、米飯選擇與處理**
新米飯和隔夜飯均可。但米飯燜完表面不能開花，否則影響光潔度。檢查米的好壞，新米蒸熟后淀粉糊化，晶瑩剔透；陳米則散花不剔透，一炒易碎。
**二、鍋具處理**
家里有不粘鍋就省事啦。沒有的話，加油加熱到6成以上，關火多燜會兒，讓油滲進去，熱時表面才不粘。
**三、準備配料**
必備蛋黃，能賦予炒飯黃金色澤。還可搭配胡蘿卜、青豆等，增加顏色與口感。
**四、米飯加熱**
冰箱拿出的涼米飯，放微波爐加熱到二十來度、三十來度，不冰且易散。
**五、炒制過程**
1. 鍋中放油，放蔥炸出香味成金黃色，注意別出黑渣。
2. 下雞蛋，不著急扒拉，等下邊凝固再翻炒，防止蛋脫落。
3. 加入米飯，慢慢炒，讓米飯粒兒變晶瑩剔透。
4. 炒蛋白，不浪費還增顏色。
5. 加鹽調味，因雞蛋有谷氨酸鈉，可不加味精。
6. 加入配料，顏色美觀后出鍋。
按照這些步驟，您就能輕松做出顆粒飽滿、松軟香潤的黃金炒飯啦！
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[Q]：炒黃金炒飯用新米還是隔夜飯好？
[A]：新米飯和隔夜飯都可以，關鍵是米飯燜完表面不能開花。
[Q]：怎樣潤鍋才能防止炒飯粘鍋？
[A]：加油加熱到6成以上，關火多燜一會兒，讓油滲進去。
[Q]：黃金炒飯的黃金色是怎么來的？
[A]：由蛋黃來完成，一般需要放三個蛋黃。
[Q]：涼米飯怎么處理再下鍋？
[A]：放微波爐加熱到二十來度、三十來度，不冰且易散。
[Q]：炒黃金炒飯放蔥有什么講究？
[A]：蔥炸出香味變成金黃色，注意別出黑渣。
[Q]：雞蛋下鍋后怎么炒？
[A]：不著急扒拉，等下邊凝固再翻炒，防止蛋脫落。
[Q]：炒黃金炒飯需要加味精嗎？
[A]：雞蛋中有谷氨酸鈉，可不加味精。
[Q]：怎么判斷米飯是新米還是陳米？
[A]：新米蒸熟后淀粉糊化，晶瑩剔透；陳米則散花不剔透。
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