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材料

前豬腳900公克，蒜仁6顆，姜片3片，蔥尾20公克，八角2個(gè)，蜜甘草2片，桂皮5公克，丁香1公克，水2500㏄，沾醬：100㏄，醬油膏50㏄，糖少許，冷開水1大匙，蒜泥適量，醬油300㏄，醬油膏2大匙，冰糖1大匙，胡椒粉少許，鹽少許

做法

1.把豬腳洗凈，放入滾水中汆燙約6分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，爆香蒜仁、姜片、蔥尾，再加入八角、蜜甘草、桂皮、丁香一起炒香。3.取一砂鍋，放入作法2的材料、作法1的豬腳及所有調(diào)味料與水，煮滾后轉(zhuǎn)小火再煮約30分鐘即關(guān)火，讓豬腳浸泡在砂鍋中至隔夜使其更入味。4.把作法3的豬腳再度煮滾后，轉(zhuǎn)小火再煮約50分鐘即離火，放涼后取出豬腳，放入冰箱中冷藏約3小時(shí)，即可剁小塊或去骨、切片。5.所有沾醬材料攪拌均勻即成沾醬，搭配作法4的豬腳肉片即可。