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簡介

色澤紅亮，外形完整，肉質(zhì)細嫩，酥爛濃香，鮮美可口。

材料

豬后蹄，優(yōu)質(zhì)醬油，紹酒，冰糖，桂皮，丁香，味精，蔥，姜

做法

1、用溫開水刮干凈，抽掉管骨，放入開水鍋中略焯去除污血，修削外形。 2、然后放入湯鍋，加清水，放丁香、桂皮、紹酒、蔥、姜燜燒至半熟。 3、湯緊時，加優(yōu)質(zhì)醬油、冰糖。 4、旺火燒開后，文火燜煮（俗稱“三文三旺”，“以文為主”），使豬蹄外酥內(nèi)熟，鹵汁滲入豬蹄內(nèi)層。如加隔年老鹵汁應濾去油膜和肉屑以保持湯味醇厚。 5、出鍋前用旺火燒煮，并放味精使鹵汁稠濃，緊包豬蹄而入味。 6、食用時，切片上桌。

Q:這份教程是關于什么的美食？
A:是關于豬蹄的做法。
Q:做好的豬蹄有什么特點？
A:色澤紅亮，外形完整，肉質(zhì)細嫩，酥爛濃香，鮮美可口。
Q:做豬蹄第一步是什么？
A:用溫開水刮干凈，抽掉管骨，放入開水鍋中略焯去除污血，修削外形。
Q:放入湯鍋后要加哪些東西？
A:加清水，放丁香、桂皮、紹酒、蔥、姜燜燒至半熟。
Q:湯緊時要加什么？
A:加優(yōu)質(zhì)醬油、冰糖。
Q:什么時候用旺火燒開？
A:加了醬油和冰糖后旺火燒開。
Q:“三文三旺”是什么意思？
A:“三文三旺”指的是文火燜煮為主，旺火燒開三次。
Q:出鍋前要做什么？
A:用旺火燒煮，并放味精使鹵汁稠濃，緊包豬蹄而入味。
Q:做好的豬蹄怎么食用？
A:食用時，切片上桌。
Q:如果加隔年老鹵汁要注意什么？
A:應濾去油膜和肉屑以保持湯味醇厚。