生爆鹽煎肉
簡介
帶上飯盒去旅行（二）做過一次帶上飯盒去旅行，著實讓我過了一次懷舊的癮，當然啦，也落下了“一上班，就想出去玩”的病。這幾天，趁著大好的天氣，帶上那個兒時曾用過的飯盒，走吧，治“病”去。鹽煎肉是一道川味菜，顏色紅潤、微辣，很開胃，就著米飯一起吃，保你吃到額頭微微冒汗，大呼過癮！
材料
五花肉200克，青蒜100克，剁椒20毫升，白糖8克，鹽5克，高度白酒30毫升
做法
1.五花肉洗凈后切成薄片，青蒜切成菱形片。在五花肉中加入鹽、高度白酒20ml，拌勻腌制30分鐘；2.腌好的五花肉瀝去水分，炒鍋中不要放油，用小火慢慢加熱，放入五花肉片，繼續用小火焙出油，直到肉片出香味，微微發黃變卷曲，然后盛出備用；3.鍋中留下少量油，中火加熱到3成熱后，放入剁椒，炒出紅油，然后倒入煎好的肉片，放入白糖，淋入剩余的白酒，炒到肉片變紅上色，最后倒入青蒜，拌勻后即可出鍋。
小訣竅
五花肉提前用鹽和白酒腌過之后，用干鍋焙出油，你會發現肉片帶有一股很特別的香味，和自己家腌制的臘肉味很相似。尤其是用度數高、味道香醇的白酒腌制后，肉片不油膩，味道會相當出彩； 剁椒可以用郫縣豆瓣醬代替，這兩種醬都有一定咸味，因此整個菜不用再加鹽了。如果口重的話，可以淋上10ml醬油，既能上色，又能增香； 青蒜要保持脆嫩的口感，翻炒時間過長的話就會變得軟爛，不好吃了，所以肉片炒好快出鍋時再放青蒜，拌勻即可。 五花肉放入冰箱冷凍一下，切片就會變得很容易，而且切出的肉片會更均勻好看。