爆炒辣子雞
簡介
老幼皆宜--------爆炒辣子雞??就愛吃個辣子雞，每次上飯店里吃，總是被炸得又焦又干的，當(dāng)然不排除我老去檔次低的地兒吃的原因。對著眼兒，在一大堆辣椒里翻出幾塊兒橡皮大小的雞塊，進了嘴里，嘗不出雞肉的鮮嫩，往下走就感覺和生吞了小石子兒沒啥區(qū)別,一桌的人對著一盤菜表情痛苦的較勁。。。辣子雞如此美好，我卻吃得如此暴躁，這樣不好不好。
材料
三黃雞1只，干辣椒若干，花椒若干，蔥段，姜片，醬油，白糖
做法
1.雞洗凈后切小塊，注意手啊要！！（我爸說雞身上也有泥，用鹽撒在上面輕輕搓揉，表皮的臟東西就去掉了，再用清水沖凈），撒上鹽、淀粉一勺（起到讓肉質(zhì)較嫩的效果）、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨）；2.炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出，考驗?zāi)慵页橛蜔煓C的時候到鳥~~~~~~~~3.鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉（如果略有水分一定請瀝干），中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用；4.油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。
小訣竅
1.三黃雞肉質(zhì)嫩的比較好，其實烏雞也不錯，營養(yǎng)也很高，就是不怎么上像； 2.花椒若干：如果家里有從飯館帶回的干椒也可以； 3.相比傳統(tǒng)的做法，咱們用的油少很多了，節(jié)約是肯定的，但是健康最終要，關(guān)鍵是口味卻依然香辣，雞肉軟嫩適中，不管誰吃吧都不用擠眉弄眼的嚼，吃得很輕松，美食如此美好 哈哈哈哈~~~~~~
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