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材料

面糰材料A：518公克，高筋面粉836公克，酵母37公克，鹽10公克，面糰材料B：125公克，高筋面粉209公克，奶粉31公克，全蛋84公克，鹽10公克，細(xì)砂糖125公克，水15公克，面糰材料C：10公克，內(nèi)餡材料：100公克

做法

1.將材料A混合均勻揉至面糰的中心溫度達(dá)到27℃，放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎(chǔ)發(fā)酵約90分鐘。2.將材料B(白油除外)放入攪拌缸中，分次加入作法1發(fā)酵好的面糰，以中速攪拌至均勻成糰后再加入白油持續(xù)攪拌至面糰有筋性的擴(kuò)展階段。3.將作法2的面糰取出，以桿面棍桿成約1～1.5公分厚的面皮，再以保鮮膜包起來(lái)靜置松弛約10分鐘。4.將作法3松弛好的面皮切成2片，1片舖底，舖上一層蜜紅豆，再疊上另1片面皮，以甜甜圈模型壓出圓圈形，表面刷上少許面粉，排放在平盤上再作最后發(fā)酵約7分鐘。5.將作法4的甜甜圈面皮放入180℃的熱油中炸至金黃色，起鍋瀝干油后立即在表面沾上砂糖即可。