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簡(jiǎn)介

質(zhì)嫩昧鮮，風(fēng)味獨(dú)特。

材料

主料：草魚(yú)100克，小麥面粉200克，水發(fā)海參100克，魷魚(yú)(干)50克， 輔料：玉蘭片20克， 調(diào)料：料酒15克，胡椒粉3克，植物油25克，醬油5克，姜4克，味精1克，小蔥10克

做法

1.草魚(yú)宰殺，去鰭、鱗、內(nèi)臟，片取凈肉，斬剁成茸； 2.將面粉、魚(yú)茸適量的水和少許鹽，制成水面團(tuán)； 3.將水面團(tuán)揉上勁，然后搟切成魚(yú)面，備用； 4.將凈瘦肉切成7厘米長(zhǎng)的絲； 5.蔥切絲，姜切末； 6.水發(fā)海參、水發(fā)魷魚(yú)、水發(fā)玉蘭片均成絲； 7.將魚(yú)面用溫水泡軟，撈出瀝干水分，放盤中淋上醋，上籠蒸20分鐘取出； 8.海參、魷魚(yú)、蘭片用肉湯氽出瀝干水分； 9.鍋放火上，加油，燒熱放肉絲炒散，加醬油、蔥、姜炒上色，加海參、魷魚(yú)、蘭片絲； 10.再加料酒、魚(yú)面、胡椒粉、鹽、味精炒勻，淋醋即成。