海鮮魚翅
材料
主料：水發(fā)排翅500克，蝦仁15只，新鮮墨魚1條，海參2條，蛤俐肉1／2杯，香菇4朵，胡蘿片20片，小青梗菜10支，筍絲1杯，上湯5杯，酒2湯匙，醬油1湯匙，生粉3湯匙，蔥2條，姜3片，胡椒粉適量。
做法
①排翅(已發(fā)好)整齊的排列在小盆(或深碟)內，加入蔥姜及清水2杯，上鍋蒸1小時，倒棄小盆中之水，另放2杯清水再續(xù)蒸l小時，再將上湯倒出不用，將筍絲放下塞滿。 ②起油鍋爆香蔥后，淋下酒并注入上湯2杯及醬油l湯匙，煮滾后便傾入①項之小盆內再上鍋蒸1小時。 ③將小盆內之湯汁傾入鍋中，并另加入3杯清湯同煮，然后放下各種配料(蝦仁留尾殼背上切一刀口，墨魚切以飛片，海參切大斜片，香菇也切片，胡蘿卜片煮熟，青梗菜燙熟)，煮滾后加入鹽調味，并用調水的生粉勾芡，盛入碟中時需將排翅先扣出在中間，四周圍放青梗菜和其他用料，灑下胡椒粉即可。