清蒸武昌魚
簡(jiǎn)介
1956年5月至1966年7月期間，一代偉人毛澤東在湖北武漢視察工作之余，先后18次暢游長(zhǎng)江，尤其喜歡吃鄂州樊口武昌魚，并寫下了《水調(diào)歌頭．游泳》，首句就是“才飲長(zhǎng)沙水,又食武昌魚”。因此武昌魚傳遍大江南北。武昌魚是武昌縣境內(nèi)所有魚的總稱。鳊魚是武昌魚的一種，又名團(tuán)頭魴。體形呈扁平狀，重1斤左右的鳊魚，肉質(zhì)嫩白，含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。屬名貴淡水魚。武昌魚產(chǎn)于鄂城和武昌縣境內(nèi)的梁子湖。該湖湖面遼闊，直通長(zhǎng)江，江水可倒灌。由此使湖水水質(zhì)好、餌料豐富，便于武昌魚的生長(zhǎng)繁殖，所以梁子湖里的鳊魚味道最鮮美。
材料
鳊魚1斤，蔥，姜，紅辣椒，香菜，鹽，料酒，胡椒粉，糖，生抽，醋，香油
做法
1.鳊扁魚刮去魚鱗，去腮、去內(nèi)臟，洗凈，用鹽、胡椒粉、料 酒腌制5分鐘2.蔥、姜、紅辣椒、香菜洗凈，蔥、姜、紅辣椒切絲，蔥切段、 姜切片3.鍋內(nèi)放水燒沸，放腌制好的魚，魚上放蔥段、姜片撒點(diǎn)糖蒸 8--10分鐘4.取出丟掉蔥段、姜片，撒上蔥絲、姜絲、紅辣椒絲、香菜， 用生抽、醋、香油調(diào)味，淋上即可
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