什錦海鮮包
材料
墨魚面糰80公克，紅麴面糰80公克，南瓜面糰80公克，內餡：100公克，蝦仁50公克，海蔘50公克，花枝50公克，皮凍50公克，細砂糖1.5公克，雞粉1.5公克，胡椒粉少許，香油1/4小匙，米酒1/4小匙
做法
1.把蝦仁、海蔘、花枝洗凈切細丁，與所有內餡調味料先拌勻，再加入基礎絞肉餡與皮凍拌勻，冰入冷藏室，備用。2.把三種面糰搓成圓長條型，把三條面糰疊合，接連處抹水接合，再搓成圓長條，切成八等份，接著在切面處按扁，以桿面棍桿出直徑約8公分中間稍厚的面皮。3.取作法2的面皮，包入作法1約25公克的內餡材料，將外緣拉至中央并捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最后將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。4.把作法3的包子放入蒸籠里，以大火蒸約8~10分鐘，熄火后再燜約2分鐘即可取出。
Q:制作這個美食需要準備哪些面糰？
A:需要準備墨魚面糰 80 公克、紅麴面糰 80 公克、南瓜面糰 80 公克。
Q:內餡都有什么材料？
A:內餡材料有基礎絞肉餡 100 公克、蝦仁 50 公克、海蔘 50 公克、花枝 50 公克、皮凍 50 公克、細砂糖 1.5 公克、雞粉 1.5 公克、胡椒粉少許、香油 1/4 小匙、米酒 1/4 小匙。
Q:內餡材料要怎么處理？
A:把蝦仁、海蔘、花枝洗凈切細丁，與所有內餡調味料先拌勻，再加入基礎絞肉餡與皮凍拌勻，冰入冷藏室，備用。
Q:面糰要怎么處理成制作包子的面皮？
A:把三種面糰搓成圓長條型，把三條面糰疊合，接連處抹水接合，再搓成圓長條，切成八等份，接著在切面處按扁，以桿面棍桿出直徑約 8 公分中間稍厚的面皮。
Q:包包子有什么具體手法？
A:取作法 2 的面皮，包入作法 1 約 25 公克的內餡材料，將外緣拉至中央并捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最后將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。
Q:包好的包子需要做什么？
A:放在蒸紙上靜置包子醒約 20 - 30 分鐘。
Q:包子要蒸多久？
A:把包子放入蒸籠里，以大火蒸約 8 - 10 分鐘，熄火后再燜約 2 分鐘即可取出。
Q:如果沒有皮凍可以制作這個美食嗎？
A:文檔未提及沒有皮凍的情況，皮凍在配方中有一定作用，缺少可能會影響口感和味道，建議盡量按照配方準備材料。
Q:制作過程中對桿面棍有要求嗎？
A:文檔未提及對桿面棍有特殊要求，一般普通家用桿面棍能滿足將面糰桿出所需面皮即可。
Q:能否用其他海鮮替代配方中的蝦仁、海蔘、花枝？
A:文檔未提及替代海鮮的情況，蝦仁、海