干煸牛肉絲
材料
牛里脊肉300克，香芹，郫縣豆瓣，姜，青花椒，干辣椒，辣椒粉，白糖，米酒
做法
1.牛里脊肉順絲切四厘米長、三毫米寬的粗絲；香芹切四厘米長的段。2.鍋內入少許底油，小火將牛肉絲炒至變白，轉大火繼續煸炒，至牛肉出來的水分被完全炒干，轉中火加少許清油繼續煸炒，翻炒要快，直至牛肉絲煸干變為棕色，將肉絲盛出。(這個竅門好偉大，不用過油炸了，電視上看到的，感謝發明竅門的那個大叔，呵呵)3.可以直接用原鍋剩下的油，加少許香油，將一小把青花椒、放姜絲、干辣椒、郫縣豆瓣炒香之后，放入煸好的牛肉絲、芹菜段、炒勻，加一小勺米酒、一勺白糖、一勺辣椒粉炒勻出鍋。