手撕茄子
簡(jiǎn)介
農(nóng)諺曾有“秋敗茄子似毒藥”之稱，其實(shí)，“秋敗茄子似毒藥”是個(gè)誤區(qū)。? ? 秋天的茄子并無毒，在過去，茄子都生長在大田里，到了這個(gè)時(shí)節(jié)，茄子中就會(huì)含有更多的茄堿。茄堿對(duì)人體有害。過多食用可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，因此便有了“霜打的茄子不能吃”之說。但現(xiàn)在，種植蔬菜的技術(shù)有了很大進(jìn)步，尤其是蔬菜大棚技術(shù)的使用，它所培育出的茄子，即便在秋天也可以放心吃. 提到茄子的營養(yǎng)價(jià)值，只要新鮮的茄子，其蛋白質(zhì)及鈣含量比番茄高出3倍多，且含豐富的VitP(蘆丁)，每百克含量720mg，是西藥維腦路通的主要成分，常吃茄子對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管病、壞血病都有一定的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為茄子能清火，對(duì)大便干結(jié)，痔瘡出血者有利. ? ?但烹飪時(shí)，不要進(jìn)行煎炸，不然破壞了茄子的營養(yǎng)成分，影響食用價(jià)值。所以最好少吃燒茄子和炒茄子，而應(yīng)該將茄子清蒸或涼拌。這是因?yàn)椋邷嘏胝{(diào)會(huì)讓茄子中所含的維生素遭到破壞，而清蒸和涼拌則會(huì)減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失，而且更易被人體消化吸收.
材料
茄子，涼拌醋，大蒜，味極鮮，雞精，鹽，香油
做法
1.茄子洗干凈。2.切條，也可以整根入鍋蒸，不過時(shí)間要長一點(diǎn)。3.入鍋里蒸，蒸熟后，撕成一條條。4.蒜加少許鹽搗碎，加入味極鮮，一點(diǎn)點(diǎn)涼拌醋 ，加入雞精和香油，調(diào)勻后淋在茄子上。