鮑汁扣鴨掌
簡介
曾和兩撥不同的人去兩家不同的酒店都有人點了同一道菜----鮑汁扣鵝掌，諾大的一個白盤子里一個鵝掌（肥瘦看你運氣），一朵或兩小朵西蘭花，澆上鮑汁，再點綴上一朵裝飾用的花（一人份），對胃口好的人這還不夠塞牙縫的，嘻嘻。都是深圳上了檔次的餐館，比如唐宮、陳橋酒家，老字號的粵菜館，現在連西湖春天這樣的浙菜館子也向我們推薦，呵呵，所為何來？酒店還給這道菜配上刀叉，鵝掌烹調得爛些還好說，如果個難啃的爪爪，嗬嗬，你想吧。。。我私下認為這真是道很不值當在飯店吃的菜，今天我就做來看，可惜沒買到鵝掌（是不是都供應酒家了？）只好用鴨掌充個數，雖然此掌非彼掌，其實在我看來味道差不多，就是鴨掌略瘦了點哈。
材料
鴨掌，姜片，香葉，八角1個，西蘭花，鮑汁，玉米
做法
1.鴨掌洗凈切去指甲，削去掌心老皮，飛水后用姜片、香葉、一個八角加水煮至爛，筷子能戳通掌心肉，我正好煲肉湯，就丟進去一起煮了。2.大約一個半小時撈出，這期間可以焯熟西蘭花，用冰水鎮一下可保持翠綠。3.這個鮑汁很濃也很咸，我用了一點開水將其在鍋里化開，菜擺盤后將鮑汁澆上去，配上今湯里的玉米、胡蘿卜更棒了！