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材料

中筋面粉600公克，細鹽5公克，細砂糖30公克，酵母5公克，冷水320㏄，蔥花100公克，雞蛋10顆，細鹽10公克

做法

1.將中筋面粉、細鹽、細砂糖及酵母放入盆中，倒入冷水攪拌均勻后，再用雙手揉約3分鐘至勻，取干凈的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防止表皮干硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。2.將作法1醒過的面糰揉至表面光滑，再將面糰均分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型面糰。3.于法2圓型面糰表面撒上細鹽及蔥花，捲成長條圓筒狀后，再依順時針或逆時針方向盤成圓型，將面糰另一端收于中心點，并蓋上濕毛巾或保鮮膜，靜置醒約10分鐘備用。4.作法3醒過的面糰壓扁后，桿開成厚約0.5公分的圓型面皮。5.取平底鍋加熱，在倒入約200㏄的沙拉油（約1公分高度），待油溫燒熱至約120℃后，放入作法5的圓型面皮入鍋中，以中火炸至兩面略呈金黃。6.接著打入1顆雞蛋入油鍋中，再立即將作法5的餅置于蛋上，炸約30秒至熟后，撈起瀝干油即可。