肇慶名菜蟹煲雞的烹飪方法
美食堂的觀眾大家好，我是你們的李強老師。今天給大家帶來肇慶名菜蟹煲雞。我們會用新鮮膏蟹，為防夾手先放冰水，砍蟹鉗子，打開蟹蓋，刮下篩子，砍無肉小腿，將蟹肉一開三，去除胃，去蟹鉗旁釘子，沖關節泥，洗凈拍蟹鉗。接著燒鍋煎蟹，準備生粉拍刀砍處。再砍雞，切下雞翅，雞塊約3厘米乘5厘米，肉厚處稍小，放碗里加鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、廣東米酒，按摩讓雞肉吸水分，稍干時加生粉，靜置15分鐘。然后切料頭，姜切丁，蔥白切段，洋蔥或紅蔥頭切塊，香菜留梗，加紅椒、黃椒切條。先炒紅椒和蔥白，多放油爆香蔥姜蒜至金黃撈出，用剩余油煎雞，鎖住汁水，煎至金黃倒出雞油，放入蟹和蔥姜蒜，噴廣東米酒，加水、油、生抽、糖、少許鹽，加蓋燜煮兩分鐘，勾個芡，加老抽調色、胡椒粉、機油提亮，關火裝砂鍋，用香菜、小蔥、彩椒點綴，加油釋放香氣。這鍋蟹煲雞，雞香蟹鮮，雞肉很棒。
**《蟹煲雞烹飪攻略：鮮香美味輕松掌握》**
在美食的世界里，蟹煲雞以其獨特的風味令人著迷。今天，就為大家帶來一份詳細的蟹煲雞烹飪攻略。
首先，食材的選擇至關重要。新鮮的膏蟹是這道菜的靈魂所在，它的蟹黃飽滿，肉質鮮嫩。雞的話，選用肉質緊實的為佳，這樣燉煮后口感更佳。
處理膏蟹時，為避免被夾，先將其放入冰水中，冷靜的蟹更容易操作。小心地砍下蟹鉗子，打開蟹蓋，刮下篩子，去除里面的雜質。把沒有肉的小腿也砍下來，將蟹肉一開三，仔細去除胃，這可是藏污納垢的地方。蟹鉗旁邊的小釘子也要去干凈，關節處的泥沖洗掉，洗凈后拍一拍蟹鉗，方便后續吃到里面的肉。
砍雞的時候，先切下雞翅膀。雞塊大小大概3厘米乘5厘米就可以，肉厚的地方稍微切小一點。把切好的雞放在碗里，加入鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油和一點點廣東米酒。給雞肉按摩，讓它充分吸收這些調料的味道，水分也被吃進去。等到雞肉稍微干一點的時候，加入生粉，把水分鎖在里面，然后靜置15分鐘。
接下來準備料頭，姜切成小丁，蔥白切段，洋蔥用小洋蔥或者紅蔥頭都行，切成小塊。香菜把葉子去掉，只留梗。為了讓菜更好看，加點紅椒和黃椒，切成小條備用。
開始烹飪啦！先把紅椒和蔥白下鍋煎一下，多放一點點油，把蔥姜蒜爆香，煎到金黃色就撈出。利用鍋里剩余的油來煎雞，煎的過程中能鎖住雞的汁水，吃起來更香。雞煎到金燦燦的時候，把多余的雞油倒出來。接著把蟹放進去，再加入蔥姜蒜，噴上一點點廣東米酒，加上一點水，還有油、生抽、糖和少許鹽。加蓋燜煮兩分鐘，讓雞和蟹的鮮味相互融合。
最后，勾個芡，讓雞和蟹的鮮味都裹在上面。再加入一點點老抽調色，胡椒粉、機油也加一點點，讓表面更亮。關火后，把它裝到砂鍋里，用香菜、小蔥還有彩椒點綴一下，淋上一點油，哇，滿屋子的香氣就釋放出來啦！這樣做出來的蟹煲雞，雞香與蟹鮮完美融合，雞肉更是一絕，大家趕緊試試吧！
蟹煲雞,膏蟹,雞,烹飪方法,肇慶名菜,美食制作
[Q]：蟹煲雞用什么蟹比較好？
[A]：建議用新鮮的膏蟹，蟹黃飽滿，肉質鮮嫩。
[Q]：處理蟹的時候要注意什么？
[A]：防止被夾，要去除胃、蟹鉗旁釘子，沖洗關節泥。
[Q]：雞要怎么砍？
[A]：先切下雞翅膀，雞塊約3厘米乘5厘米，肉厚處稍小。
[Q]：腌制雞需要加什么調料？
[A]：鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、一點點廣東米酒。
[Q]：煎雞有什么技巧？
[A]：能鎖住汁水，煎至金黃，倒出多余雞油。
[Q]：燜煮時要加什么？
[A]：噴廣東米酒，加水、油、生抽、糖、少許鹽。
[Q]：最后怎么調味？
[A]：勾個芡，加老抽調色、胡椒粉、機油提亮。
[Q]：這道菜搭配什么主食好？
[A]：可以搭配米飯，吸收濃郁的湯汁，很美味。
**《蟹煲雞烹飪攻略：鮮香美味輕松掌握》**
在美食的世界里，蟹煲雞以其獨特的風味令人著迷。今天，就為大家帶來一份詳細的蟹煲雞烹飪攻略。
首先，食材的選擇至關重要。新鮮的膏蟹是這道菜的靈魂所在，它的蟹黃飽滿，肉質鮮嫩。雞的話，選用肉質緊實的為佳，這樣燉煮后口感更佳。
處理膏蟹時，為避免被夾，先將其放入冰水中，冷靜的蟹更容易操作。小心地砍下蟹鉗子，打開蟹蓋，刮下篩子，去除里面的雜質。把沒有肉的小腿也砍下來，將蟹肉一開三，仔細去除胃，這可是藏污納垢的地方。蟹鉗旁邊的小釘子也要去干凈，關節處的泥沖洗掉，洗凈后拍一拍蟹鉗，方便后續吃到里面的肉。
砍雞的時候，先切下雞翅膀。雞塊大小大概3厘米乘5厘米就可以，肉厚的地方稍微切小一點。把切好的雞放在碗里，加入鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油和一點點廣東米酒。給雞肉按摩，讓它充分吸收這些調料的味道，水分也被吃進去。等到雞肉稍微干一點的時候，加入生粉，把水分鎖在里面，然后靜置15分鐘。
接下來準備料頭，姜切成小丁，蔥白切段，洋蔥用小洋蔥或者紅蔥頭都行，切成小塊。香菜把葉子去掉，只留梗。為了讓菜更好看，加點紅椒和黃椒，切成小條備用。
開始烹飪啦！先把紅椒和蔥白下鍋煎一下，多放一點點油，把蔥姜蒜爆香，煎到金黃色就撈出。利用鍋里剩余的油來煎雞，煎的過程中能鎖住雞的汁水，吃起來更香。雞煎到金燦燦的時候，把多余的雞油倒出來。接著把蟹放進去，再加入蔥姜蒜，噴上一點點廣東米酒，加上一點水，還有油、生抽、糖和少許鹽。加蓋燜煮兩分鐘，讓雞和蟹的鮮味相互融合。
最后，勾個芡，讓雞和蟹的鮮味都裹在上面。再加入一點點老抽調色，胡椒粉、機油也加一點點，讓表面更亮。關火后，把它裝到砂鍋里，用香菜、小蔥還有彩椒點綴一下，淋上一點油，哇，滿屋子的香氣就釋放出來啦！這樣做出來的蟹煲雞，雞香與蟹鮮完美融合，雞肉更是一絕，大家趕緊試試吧！
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[Q]：蟹煲雞用什么蟹比較好？
[A]：建議用新鮮的膏蟹，蟹黃飽滿，肉質鮮嫩。
[Q]：處理蟹的時候要注意什么？
[A]：防止被夾，要去除胃、蟹鉗旁釘子，沖洗關節泥。
[Q]：雞要怎么砍？
[A]：先切下雞翅膀，雞塊約3厘米乘5厘米，肉厚處稍小。
[Q]：腌制雞需要加什么調料？
[A]：鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、一點點廣東米酒。
[Q]：煎雞有什么技巧？
[A]：能鎖住汁水，煎至金黃，倒出多余雞油。
[Q]：燜煮時要加什么？
[A]：噴廣東米酒，加水、油、生抽、糖、少許鹽。
[Q]：最后怎么調味？
[A]：勾個芡，加老抽調色、胡椒粉、機油提亮。
[Q]：這道菜搭配什么主食好？
[A]：可以搭配米飯，吸收濃郁的湯汁，很美味。
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