皮蛋瘦肉粥
材料
無鉛皮蛋2個，豬腱瘦肉，米，腐竹，姜片，香蔥，水，油鹽適量
做法
1.取約半碗米淘凈控水后，用2小湯匙植物油、1勺半茶匙的鹽和一點點水拌勻，腌半小時以上，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩的。2.腱子肉（在這粥里腱子肉味道最好，當然其他豬瘦肉也可以，不過一定是要整塊不切開的）用沸水略煮去腥，然后撈出洗凈。把一個皮蛋切碎備用，香蔥蔥白切成小段，蔥葉切成蔥花。3.大湯鍋中放入很多的水，大火燒開。（注意煮粥的水一定要充分開鍋后才可以下各種材料！）。4.先把肉塊、姜片、蔥白段放入沸水中，這時火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的纖維組織遇熱而迅速收縮變硬，把里面的肉汁給“包裹”起來了，這樣肉在煮了粥之后也不難吃了。等水再次開鍋時把腌好的米和切碎的皮蛋放入（第一個皮蛋切碎下鍋跟米同煮，皮蛋就會融化，味道就融入粥里。） 。5.再大火煮沸，20分鐘左右轉成小火再煮上約一個半小時到兩個小時，火候一定要足。這樣粥就會非常軟糯入味和易于消化。6.在轉小火煮約1個半小時到兩個小時后，把已在粥中“煎熬”許久的瘦肉撈出來，撕碎成絲狀（小心燙手哦）。第二個皮蛋也切碎，跟撕好的肉絲一起放回粥中，再煮約半小時后關火就行了。
小訣竅
煮好的粥撒上香蔥花就可以喝了，米是腌過的所以粥可以不放鹽了，當然如果你口重也可以在適當放點。煮粥易粘底，煮時和最后盛出時都不要用勺子扒拉鍋底粘皮，除非你口味獨特－－喜歡喝有糊味粥，呵。 1）煮粥用的米最好用東北產的那種圓圓溜溜的珍珠米，這樣煮完的粥口感會相當綿軟的； 2）煮粥時可以在鍋底放一輕點的小調羹（就是北方的小勺子^_^），小調羹會被沸騰的粥帶動，可以防止或減少粘底現象。
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