香干回鍋肉
材料
主料：精制五花肉1塊，辣椒4只，香干3塊。蒜頭3個，姜絲，豆瓣醬，香菜徑適量。
做法
鹵肉做法：選用精制五花肉用上好鹵湯鹵制，將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒等用上好上湯一起調入鹵湯，下入精制五花肉、鹵制入味，起鍋待用。 1、把鹵好的五花肉、香干切片，青椒洗凈切菱形片待用。 2、點火，在鍋里放油，待5成熱的時候，下少許姜絲、蒜茸煸炒一會，調大火先倒入鹵好的五花肉片煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、香干、香菜徑放進去，大火翻炒，看青椒快熟的時候放適量豆瓣醬爆炒一下，裝盤即可。
Q:這道菜的主料有哪些？
A:精制五花肉 1 塊，辣椒 4 只，香干 3 塊，蒜頭 3 個，還有姜絲、豆瓣醬、香菜徑適量。
Q:鹵肉需要哪些材料？
A:八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒等用上好上湯，以及精制五花肉。
Q:鹵肉的具體步驟是什么？
A:選用精制五花肉用上好鹵湯鹵制，將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒等用上好上湯一起調入鹵湯，下入精制五花肉、鹵制入味，起鍋待用。
Q:炒制這道菜時先放什么？
A:點火，在鍋里放油，待 5 成熱的時候，下少許姜絲、蒜茸煸炒一會。
Q:接著放什么？
A:調大火先倒入鹵好的五花肉片煸炒片刻。
Q:什么時候放青椒、香干和香菜徑？
A:待炒出油后把青椒、香干、香菜徑放進去。
Q:青椒快熟的時候放什么？
A:放適量豆瓣醬爆炒一下。
Q:這道菜最后如何處理？
A:裝盤即可。
Q:香干需要切什么形狀？
A:香干切片。
Q:青椒要切成什么形狀？
A:青椒洗凈切菱形片。