剁椒香干回鍋肉
簡介
很久不像今天這樣做回鍋肉吃了，因為一般在超級市場里買到的豬肉實在是不好吃。不香，又沒有肉味兒。今晚上拿來做回鍋肉的，這一塊珍貴的帶皮五花肉，是很早起床去街市的一家土產店里“搶購”來的。那家小店在路邊一角很不起眼，卻每天有從內地鄉下收購后，新鮮運到的蔬菜和肉類出售。屬于私人的小本經營，品種不多，數量也不多，所以總是人滿為患，去晚一點就什么也買不到。我也是十分難得才會走去買一回，算是為自己解解饞~~??。 肉買回來，當然是做回鍋肉吃。這樣吃法不會那么肥膩，又有肉香味兒。正好冰箱還有幾塊煙熏的臘味香干，拿來和回鍋肉同炒，應該很合宜。
材料
五花肉250克，煙熏香干4片，生姜適量，蒜頭2瓣，剁辣椒1大匙，食鹽適量
做法
1.把五花肉在開水中煮至熟透，煮時可以加少許食鹽。煮熟后，取出，攤涼后再切成薄片。2.炒鍋內加少許清油，燒熱后，倒入姜末，爆香；然后加入回鍋肉不停翻炒，炒至肉色金黃略焦，肉片中的油份跑出來一部份。3.把炒過的肉片盛出，留下鍋中熱油，加入蒜頭，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的煙熏香干片，一齊翻炒三到五分鐘。4.把炒過的回鍋肉重新倒入鍋中，與蒜頭，辣椒香干同炒。5.最后加少許精鹽，以及適量醬油，讓香干回鍋肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。