地瓜面包
簡介
數量：10個
材料
中種面糰：310公克，高筋面粉517公克，新鮮酵母12公克，主面糰：222公克，鹽15公克，水192公克，其他：30公克，地瓜1顆，水150公克，細砂糖150公克
做法
1.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。2.將作法1面糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。3.將主面糰材料全部倒入攪拌缸中，并加入撕成小塊的作法2中種面糰，攪拌至面糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段，再加入黑芝麻繼續攪拌至均勻（可加一點沙拉油較容易取出）。4.作法3分割成每個約120公克的面糰，分別滾圓后蓋上塑膠袋，靜置松弛約10分鐘。5.其他材料中的水與細砂糖以小火煮滾，放入去皮切丁的地瓜，煮一分鐘后熄火，悶5分鐘撈出放涼備用。6.將作法4面糰整形成長條狀，包裹地瓜丁后，整形成橄欖狀，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最后發酵約45分鐘，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。