湯種面包
簡介
這是參照65度C里面的湯種面包方子來做的 面包很松軟，不過面團有點粘手，估計用面包機和面就好解決了，如果手揉的話，得多點耐心
材料
湯種：高筋面粉370克，冷水500克， 面包材料：湯種84克，黃油20克，酵母2小匙，鹽0.5小匙，全蛋30克，水85克，糖40克，奶粉20克
做法
1.高筋面粉100克放到水里，攪勻，沒有面疙瘩，放到鍋里，小火熬成濃稠的糊糊狀，盛出待用。（一次用不完，可晾涼放冰箱，可保存一段時間，如果顏色變灰了，就不可再用了） 2.酵母溶于85克溫水中，同以上除黃油以外的材料（其中高筋面粉270克）統統放一塊，揉成面團，再把黃油加入，慢慢揉進面團（這個面團比較軟，很粘手，用面包機揉面就解決了這個難題了。（沒有面包機，可以在手上抹點菜油，會好操作些） 3.第一次發酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌輕輕壓面團，排掉氣體 4.面團分小分，蓋保鮮膜，松弛10分鐘左右 5.整理形狀，進行二次發酵發酵完成，烤箱預熱180度，中下層，25分鐘左右