湯種墨西哥面包
簡介
波波最近變得有點可惡，不讓我坐在電腦面前，不讓我看書，把子母機的天線折斷…嚴重頭大中。每每看到墨西哥糊的黃油含量，就打消了做這個面包的念頭。不過那天在外面吃過之后，我認為還得做一次。這味道值得嘗試！
材料
A.，奶粉20克，干酵母6克，細砂糖42克，低粉56克，鹽0.5小匙，B.，湯種84克，全蛋30克，C．，黃油22克，D．湯種，水125克，高粉235克
做法
1.將制作湯種的材料（其中水85克）和勻，小火加熱，并持續攪拌，至加熱到65度，面糊開始濃稠，能劃出痕跡即可離火，取84克備用即可 （沒有溫度計，大概估摸的65度）2.將除黃油以外的所有面團材料（其中高粉210克）放在一起，揉勻成面團，將黃油加入，揉至吸收，面團到擴展階段，能拉出薄膜3.揉好的面團，放入合適的容器，蒙保鮮膜，放到溫暖濕潤處發酵至原來2.5-3倍大左右4.發酵好的面團取出，分割成6分，一一滾圓，排上烤盤，放到溫暖濕潤處發酵至原來2-2.5倍大左右。將墨西哥面糊在面包頂上繞圈圈擠。（喜歡面糊薄一點，就把裱花袋的口剪小一些，喜歡面糊厚一點，口剪大一點）5.烤箱預熱180度，烤箱中層 20分鐘左右
小訣竅
墨西哥糊 （這個面糊分量比較大，至少足夠上面的面團分量做兩次，我覺得只使用一半的量便足夠了） 材料：無鹽奶油40克，白油60克（沒有白油，我用了90克黃油），糖粉80克，全蛋 1個（面糊略干，所以我用了1.5個中等大小的蛋），鹽1/4小勺，低粉 100克 墨西哥糊的制作—— 黃油切小塊事先放室溫軟化，加入糖粉用打蛋器攪打均勻，將蛋液加入拌勻，低粉和鹽過篩后加入，拌勻成光滑的面糊，裝入裱花袋備用