紫米青豆雞蛋湯
簡介
凡是顏色深的食物營養價值都不錯，有營養學家曾推薦飲食要講究彩虹式的，就是說每天都要吃七種顏色的食品。一天吃那么多顏色如果困難的話，至少要保證一周吃的顏色比較繁多。想了一下，白色的食物最常見，米飯和白面做的面食幾乎大家天天都吃。綠顏色的菜也司空見慣。倒是黑色的和藍紫色的比較少些。所以我很喜歡用紫米，紫色的芥藍，紫土豆，紫玉米（易初蓮花里總有蒸好的紫玉米賣）入菜。我的做飯宗旨一向是清淡但不能單調，也不能乏味。吃飯不只是味蕾在工作，眼睛，鼻子，手的觸摸，甚至是耳朵都可以改變一餐飯的感覺，做飯和吃飯都可以是一種休息和享受。而在時間和金錢上的投入也可以做到微不足道。紫米粉可以是事先做好的儲存起來的，湯的制作時間也就是25分鐘。有主食的話在做湯的時候可以加熱，沒有又懶得做可以在湯里下一點切面或是在煮紫米粉的時候放些燕麥片。一下子，簡單清淡的一個湯里就有紫，紅，黃，綠幾個顏色，配上面食就有至少5種顏色了。
材料
紫米粉2大匙，清水2杯，雞蛋1個，青豆米1大匙，西紅柿干適量，黃瓜適量，油適量，鹽適量
做法
1.水燒開后放紫米粉，煮10分鐘，放青豆米和西紅柿干，再煮到豆子比較爛了。2.煮湯的同時把雞蛋和黃瓜用很少的一點素油在不粘平底鍋炒好（做法就不細說了，雞蛋里可以放很少的一點鹽）。3.最后雞蛋炒黃瓜倒入湯中煮開鍋就好了。4.紫米粉的做法：用平底鍋和爐灶紫米在平底鍋里放薄薄的一層， 用小火烤8-10分鐘，直到烤出香味，或是可以偶爾聽到幾聲爆米花的“啪啪”聲， 就行了。
小訣竅
1.紫米粉的做法： 用平底鍋和爐灶 紫米在平底鍋里放薄薄的一層, 用小火烤8-10分鐘，直到烤出香味，或是可以偶爾聽到幾聲爆米花的“啪啪”聲, 就行了。 用烤箱 烤箱欲熱200C（400F）后，紫米在烤盤里放薄薄的一層，放入烤箱中層，烤8-10 分鐘，中間拿出翻一翻，讓紫米受熱均勻一些。直到烤出香味，或是可以偶爾聽到幾聲爆米花的“啪啪”聲, 就行了. 紫米涼了以后, 放入打碎機打成粉。根據不同的需要，紫米粉可打成細細的粉，或比較粗的顆粒，就好像是那種用來做粉蒸肉的米粉一樣 2.烤紫米的同時，在同一鍋里還可