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材料

北豆腐300克，鵪鶉蛋8個，配料：蒜苗2根，紅椒碎適量，生抽5ML，鹽2克，水淀粉2勺

做法

1、將豆腐切成長方形或方形，約1CM厚的片 2、用裱花嘴在豆腐片中間挖一個小洞 3、平底鍋中倒入油，鍋熱后，放入挖好洞的豆腐片 4、將鵪鶉蛋打入豆腐中的小洞，小火慢慢煎 5、煎至底部凝固后（輕輕晃動鍋，豆腐可以移動），將豆腐翻面繼續煎至金黃色盛出裝盤 6、鍋中留少許底油，倒入蒜苗丁翻炒 7、倒入生抽、水、紅椒碎、鹽 8、倒入水淀粉，攪拌勻 9、待湯汁黏稠將汁澆在豆腐上即可

小訣竅

1、用要北豆腐才容易切片，不能用南豆腐或嫩豆腐 2、沒有裱花嘴也可用小勺將豆腐中間挖空 3、最后的澆汁可以省略，切好豆腐入鍋煎時，在豆腐表面稍抹一些鹽即可