過年掛香腸祖傳配方分享
馬上過年了啊，又要掛香腸了，跟大伙分享一個我的祖傳配方
肉呢，咱們盡量選擇前腿肉，因為前腿肉呢更瘦一些。如果你喜歡吃肥的呢，用后腿肉也行啊。肉買回來之后給它洗一洗，然后晾干水分。有人說灌香腸的肉不能洗，但是我每年都洗啊。咱們洗完之后給它晾一晾，然后腌的時候多加一點白酒就行了啊。切的不用太仔細啊，大小有個小拇指這么大小就行。接下來按照每十斤肉加一兩鹽，一兩的五香粉。我帶著5克的砂仁粉，五克的胡椒粉，攪勻以后把它倒在肉里，再來半斤的醬油，二兩的高度白酒，六錢的石螺子，這個是我們灌香腸必備的一種香料啊。看看它長得有點像茴香的種子，也有點像香菜的種子啊。不是啊，這個叫石螺子，是單獨的一種香料啊。然后咱們給它攪拌均勻，如果你想讓這個香腸的顏色稍微深一點的話，可以再加點老抽啊。好了，攪勻給它腌上1個小時，腸衣用溫水泡泡，多洗兩遍。我用的是這種工具，大伙如果用灌腸器的話會更方便一些。先套上一點兒，灌上一點肉，讓它稍微露一點頭出來，哎，再把這個腸往上捋，看這樣就滑溜很多了，在后邊打個結。現在去灌就行了，不要太緊啊，稍微讓它松一點，別灌的太滿，稍微留一點空。然后待會兒扎的時候好扎，根據自己的喜好啊，也可以弄成這種短一點的小棗腸，也可以弄長一點，都可以啊。如果你們那邊溫度在零度以上的話，在香腸表面給它噴點白酒，這樣能有效的抗菌。我這個晾了五天了，我感覺這個干度就可以了，摸著就很硬了。如果你想吃再干一點的話，可以再晾幾天，我再蒸幾根看一下，洗一洗表面的灰塵，蒸鍋上汽蒸20到30分鐘。家里如果有老人孩子牙口不好呢，蒸個30到40分鐘也行啊，大概蒸上個25分鐘啊。好了，到時間了。哎呀，好香啊，香腸剛蒸出來是最香的。哇，來看一下。哇。絕了，我這個樣子還不是很干，我估計在十天左右的時候，應該是最好吃的時候，這個時候還有點濕，但是也很好吃。
### 美味香腸制作全攻略
過年啦，香腸飄香，自己動手做超有成就感！
選肉是關鍵，前腿肉偏瘦，后腿肉偏肥，按喜好挑。買回家洗凈晾干，這步很重要。
腌制調料有講究，每十斤肉配一兩鹽、一兩五香粉，再加獨特的5克砂仁粉、5克胡椒粉，提香去腥。半斤醬油、二兩高度白酒增添風味，六錢石螺子是特色，長得像茴香或香菜籽，卻是獨特香料。攪拌均勻，腌1小時。
腸衣處理別馬虎，溫水泡多洗幾遍。用灌腸器更方便，先套上灌肉，露頭后捋腸打結。灌的時候別太緊，留些空間，方便扎結和調整形狀，長短隨你喜歡。
晾制看溫度，零度以上噴白酒抗菌。晾五天左右，干度合適。吃時洗凈蒸制，20到30分鐘，老人孩子牙口不好就蒸久點。剛蒸好的香腸香氣撲鼻，十天左右口感最佳，有點濕也美味。快來試試，讓過年充滿香腸香！
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[Q]：灌香腸選前腿肉還是后腿肉好？
[A]：前腿肉更瘦，喜歡瘦的選前腿肉；喜歡肥點的用后腿肉。
[Q]：灌香腸前肉需要洗嗎？
[A]：可以洗，洗完晾干水分就行。
[Q]：腌制香腸的調料有哪些？
[A]：每十斤肉加一兩鹽、一兩五香粉、5克砂仁粉、5克胡椒粉、半斤醬油、二兩高度白酒、六錢石螺子。
[Q]：石螺子是什么？
[A]：是灌香腸必備的一種香料，長得像茴香或香菜籽，是單獨的一種。
[Q]：腸衣怎么處理？
[A]：用溫水泡，多洗兩遍。
[Q]：灌腸有什么技巧？
[A]：不要灌太緊，稍微松點，別太滿，留一點空，方便扎結。
[Q]：香腸晾多久合適？
[A]：晾五天左右，摸著硬了干度就可以了，想吃更干可以再晾。
[Q]：香腸怎么蒸？
[A]：洗去表面灰塵，蒸鍋上汽后蒸20到30分鐘；老人孩子牙口不好蒸30到40分鐘。
肉呢，咱們盡量選擇前腿肉，因為前腿肉呢更瘦一些。如果你喜歡吃肥的呢，用后腿肉也行啊。肉買回來之后給它洗一洗，然后晾干水分。有人說灌香腸的肉不能洗，但是我每年都洗啊。咱們洗完之后給它晾一晾，然后腌的時候多加一點白酒就行了啊。切的不用太仔細啊，大小有個小拇指這么大小就行。接下來按照每十斤肉加一兩鹽，一兩的五香粉。我帶著5克的砂仁粉，五克的胡椒粉，攪勻以后把它倒在肉里，再來半斤的醬油，二兩的高度白酒，六錢的石螺子，這個是我們灌香腸必備的一種香料啊。看看它長得有點像茴香的種子，也有點像香菜的種子啊。不是啊，這個叫石螺子，是單獨的一種香料啊。然后咱們給它攪拌均勻，如果你想讓這個香腸的顏色稍微深一點的話，可以再加點老抽啊。好了，攪勻給它腌上1個小時，腸衣用溫水泡泡，多洗兩遍。我用的是這種工具，大伙如果用灌腸器的話會更方便一些。先套上一點兒，灌上一點肉，讓它稍微露一點頭出來，哎，再把這個腸往上捋，看這樣就滑溜很多了，在后邊打個結。現在去灌就行了，不要太緊啊，稍微讓它松一點，別灌的太滿，稍微留一點空。然后待會兒扎的時候好扎，根據自己的喜好啊，也可以弄成這種短一點的小棗腸，也可以弄長一點，都可以啊。如果你們那邊溫度在零度以上的話，在香腸表面給它噴點白酒，這樣能有效的抗菌。我這個晾了五天了，我感覺這個干度就可以了，摸著就很硬了。如果你想吃再干一點的話，可以再晾幾天，我再蒸幾根看一下，洗一洗表面的灰塵，蒸鍋上汽蒸20到30分鐘。家里如果有老人孩子牙口不好呢，蒸個30到40分鐘也行啊，大概蒸上個25分鐘啊。好了，到時間了。哎呀，好香啊，香腸剛蒸出來是最香的。哇，來看一下。哇。絕了，我這個樣子還不是很干，我估計在十天左右的時候，應該是最好吃的時候，這個時候還有點濕，但是也很好吃。
### 美味香腸制作全攻略
過年啦，香腸飄香，自己動手做超有成就感！
選肉是關鍵，前腿肉偏瘦，后腿肉偏肥，按喜好挑。買回家洗凈晾干，這步很重要。
腌制調料有講究，每十斤肉配一兩鹽、一兩五香粉，再加獨特的5克砂仁粉、5克胡椒粉，提香去腥。半斤醬油、二兩高度白酒增添風味，六錢石螺子是特色，長得像茴香或香菜籽，卻是獨特香料。攪拌均勻，腌1小時。
腸衣處理別馬虎，溫水泡多洗幾遍。用灌腸器更方便，先套上灌肉，露頭后捋腸打結。灌的時候別太緊，留些空間，方便扎結和調整形狀，長短隨你喜歡。
晾制看溫度，零度以上噴白酒抗菌。晾五天左右，干度合適。吃時洗凈蒸制，20到30分鐘，老人孩子牙口不好就蒸久點。剛蒸好的香腸香氣撲鼻，十天左右口感最佳，有點濕也美味。快來試試，讓過年充滿香腸香！
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[Q]：灌香腸選前腿肉還是后腿肉好？
[A]：前腿肉更瘦，喜歡瘦的選前腿肉；喜歡肥點的用后腿肉。
[Q]：灌香腸前肉需要洗嗎？
[A]：可以洗，洗完晾干水分就行。
[Q]：腌制香腸的調料有哪些？
[A]：每十斤肉加一兩鹽、一兩五香粉、5克砂仁粉、5克胡椒粉、半斤醬油、二兩高度白酒、六錢石螺子。
[Q]：石螺子是什么？
[A]：是灌香腸必備的一種香料，長得像茴香或香菜籽，是單獨的一種。
[Q]：腸衣怎么處理？
[A]：用溫水泡，多洗兩遍。
[Q]：灌腸有什么技巧？
[A]：不要灌太緊，稍微松點，別太滿，留一點空，方便扎結。
[Q]：香腸晾多久合適？
[A]：晾五天左右，摸著硬了干度就可以了，想吃更干可以再晾。
[Q]：香腸怎么蒸？
[A]：洗去表面灰塵，蒸鍋上汽后蒸20到30分鐘；老人孩子牙口不好蒸30到40分鐘。
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