濟南酥鍋
材料
帶肉豬肘子骨1400克，白菜600克，姜絲70克，蔥絲70克，花椒10克，大料10克，香葉10克，白砂糖250克，洛口醋200克，中色醬油250克，鹽50克，花生油50克，香油50克，白酒30克，清水500克，煎豆腐200克，花生200克，藕400克，海帶1200克
做法
1.海帶浸泡一天，反復清洗干凈，卷成不松不緊的卷兒，用線繩捆一下，捆得不要太緊，否則進不去滋味。藕洗凈去皮，切成小段，如果小整個放進去也行； 2.白菜冼凈控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用凍豆腐更好。花生浸泡好去紅皮； 3.帶肉豬肘子骨一根，用開水焯透，清洗干凈； 4.蔥、姜切成稍微粗一點的絲，花椒、大料、香葉洗凈用沙布包好，用線繩捆一下，放在骨頭中間； 5.糖、醋、醬油、鹽的比例很重要，酥菜有兩種口味，酸一點或甜一點，我喜歡酸甜適度的口味。醬油的顏色中色最好，總之要根據自己的喜好而定； 6.最好是花生油、清水、白酒、香油，鹽； 7.準備調料湯：把蔥、姜、鹽、醬油、糖、醋、白酒等配料放在鍋里，加入水攪拌均勻，燒開后嘗好味，調出你喜歡的味道，為止； 8.高壓鍋底下最好放上幾根毛衣針粗的竹簽，以防粘鍋，不過用高壓鍋一般不會粘，把調料包放在中間； 9.骨頭上舀上調料，依次鋪上藕、海帶、花生豆腐等，每鋪一層都要舀上調料，每一層鋪得實一點，因為煮一會就會塌下去； 10.鋪滿后，最后鋪上白菜。大火燒開，從冒氣開始用小火，30分鐘后停火，等到減壓閥自然落下來后，倒上香油，蓋上蓋再用小火煮15分鐘即可。
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