清炒鱔糊
材料
小鱔魚500克，醬油3湯匙，熟火腿15克，紹酒1湯匙，肉湯1湯匙，香油，蔥，姜，白糖，胡椒粉，生粉
做法
1、鱔魚剖好，洗凈，切成5厘長的小段。姜一半切絲一半切茸。火腿切絲備用。 2、燒熱鍋，下油，燒至五成熟時，下鱔魚煸約30秒鐘，加入醬油、鹽、白糖、姜茸、紹酒和上湯。 3、等鱔魚絲燒上色，用生粉水勾芡，翻炒片刻。 4、見鹵汁包住鱔絲時，淋上香油，拌勻后起鍋裝入碟中。 5、隨即將鱔魚糊中處揪凹，周圍灑胡椒粉，碟邊緣放上姜絲、火腿絲和蔥花。 6、置凈鍋大火上，放入香油燒至冒青煙時倒入鱔糊凹處迅速上桌即可。
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