蝴蝶燴鱔
簡介
呈醬紅色，蝴蝶骨酥爛，鱔肉酥松入味，鹵汁稠濃，膠質(zhì)粘口，堪為長魚肴撰中之上品；
材料
主料：鱔魚肉750克； 輔料：豬后腿蝴蝶骨一個(gè)，水發(fā)香菇10克，熟筍片25克，紹酒35克，醬油30克，白糖10克，蔥15克，姜10克，芝麻油5克，豆油500克(實(shí)耗油75克)
做法
1)將豬后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水鍋中煮透出水，撈出洗凈； 2)再放入炒鍋中，加紹酒、醬油、白糖和清水，加蓋燒沸，移小火燜至湯稠，倒入碗內(nèi)，蓋上圓盤，上籠蒸至酥爛； 3)鍋置火上燒熱，舀入豆油燒至八成熱(約200℃)時(shí)，將鱔魚肉放入炸3分鐘，撈出，待油溫升至八成(約200℃)時(shí)，再入鱔魚復(fù)炸2分鐘，倒出瀝油，然后改切成6.5厘米的段； 4)鍋再置旺火上，舀入豆油，放入蔥末煽香，倒入鱔段，加豬肉湯、紹酒、姜末，加蓋移微火上燒10分鐘，加入醬油、白糖、香菇片、筍片，蓋上鍋蓋，燒至鱔肉酥爛，再倒入蝴蝶骨同燒，用旺火將湯汁收稠，淋芝麻油，盛入盤中即成.
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