迷你發面餅
簡介
先在這里提前說一句“大家中秋節愉快”。十多年只在國內過過一個中秋，零個春節。月餅倒是年年有的吃，今年也不例外。不過每年到這個時候也有小小的心理負擔，因為月餅太好吃，而好吃也是要付出代價的，那個圓圓的巴掌大的月餅少不了糖、油、棗泥蓮蓉里的碳水化合物，還有流著油的咸蛋黃，熱量驚人的高啊。不過，不發胖或是減肥的一大要素就是保持好心情，偶爾給自己放個假，所以那些減肥當中的女孩子們，中秋節那天休息不減肥，不節食，記得那句話胖子不是一口氣吃出來的。所以也就不在這里告訴大家月餅的熱量是多少了。我想在慶祝團員的佳節，任何圓的東西都應當是吉利的吧。下面就教給大家一個做圓圓的迷你發面餅的方子。做前先賣個關子。喜愛烘焙的人都知道麥芬(也叫瑪芬，muffin)，一種很小的類似于蛋糕的小蛋糕。麥芬發面是用的泡發粉和小蘇打。而英式麥芬（English muffin）雖然用了麥芬這個字，但是反而更象是我們的發面餅，是用酵母發面的。我們的發面餅做法加了牛奶和雞蛋就是英式麥芬了，當早飯不錯，可以抹點花生醬（比黃油果醬更有營養，而且少點糖上班上學也不會發困啊），有蛋白質也有碳水化合物，還可以揣一個到公司或是學校。
材料
白面2杯，牛奶0.75杯，雞蛋1個，干酵母1.5小匙，油適量，鹽1小匙，糖1小匙
做法
1.把牛奶從冰箱中拿出來微微加熱（有點微熱不是冰涼的就行），放入干酵母等6、7分鐘（如果天氣很熱的話這個步驟可以省略）。2.把干的原料放在一個容器中，倒入牛奶和酵母的混合，和成一個比較軟的面團。3.發酵一個半小時或至面團發至兩倍大，把面團揉一下，分成10份。每個面團輕輕軟揉成原型，再用手按扁成餅狀，厚度為0.8厘米左右。4.如果面團太粘手，可以在手上抹點油，然后再把面團按成餅。5.平底鍋中火加熱（可以不放油），當鍋已經很熱了，放入小餅（剩下的餅蓋好紗布放在避風處），小火每面烤5分鐘就好。烤的時候可以加個蓋子，這樣并不會太干。入法炮制做完所有的餅。
小訣竅
1、面要和得盡量軟，如果需要在和面的時候可以適量加少許水； 2、烤餅以前鍋一定要熱，溫度不夠的話餅容易發粘；也可以在鍋底抹點油再放餅； 3、為了省功夫的話，可以做成兩張大的發面餅，烤制的時間適當延長就好。