西式牛肉蘑菇湯
簡介
這是前一段日子老公拔了牙以后第二天給他做的飯。和我常給他做的西式燉牛肉很象，就是多添加了水，多了把蘑菇和土豆打碎的工序。其實這牙還沒拔呢，我就開始琢磨他的“食療”了，比如流質倒底要怎樣的稀稠度啊，怎么中西搭配一下而不要天天喝一個味道的東西啊，怎么保證營養均衡啊，可費了不少工夫。或者說，做飯不是費工夫的事情，更多的是費心。那種對人的關懷，是情不自禁的。而做飯講究色香味的那個色字，即使是病號飯，也不能含糊的。在這個湯原料稍做調整，口味就可以變化無窮。比方說多放一些蘑菇和少許奶油，就有點象奶油蘑菇湯的意境；多放洋蔥和番茄的話，就象羅松湯了；若是放了藏紅花（saffron)，就有了地中海的氣息。這個西式牛肉湯看似復雜，做起來其實也很省心簡單，把牛肉切得小一點，就可以大大減少燉的時間，而所有的食材在一開始就扔到鍋里，定好時間和鬧鐘，就可以走開去做家里其它的瑣事了。
材料
牛肉適量，西芹1根，白蘑菇5個，洋蔥0.2個，大土豆1個，橄欖油大匙，鹽適量，月桂葉1片，黑胡椒8個，紅酒1大匙，水適量
做法
1.切好的牛肉焯一下，鍋里放橄欖油，放洋蔥炒香，再放西芹、月桂葉和黑胡椒，火開大后放入牛肉翻炒幾下。2.倒入紅酒迅速蒸發。加水或是高湯，鍋開了以后放蘑菇和土豆。等到鍋再次開了以后加鹽，改小火直到燉爛，1個半小時到1小時45分鐘。3.燉好了肉先不關火，盡量把土豆、芹菜和蘑菇撈出來放入攪碎機里打得細細的再倒回鍋里開下鍋就可以了。
小訣竅
1.燉肉的時候加熱水比較好，肉不會在熱鍋里被涼水擊而導致肉不易燉爛。肉并不需要攪爛，燉的工夫到了，用大勺子把肉捻碎就行了。 2.牛肉越嫩的越好，用小牛肉更好，或是用牛棒骨，英文里叫soup shank。但是肉老了也無所謂，塊兒切得小一點，多燉會兒就可以了。 3.水（或是高湯）至少要加到沒過所有的食材，燉的其間可以檢查水量，適當調整。 4.如果不是病號飯，我建議只攪碎一半的土豆、芹菜和蘑菇，留下一些保持原太，無論是視覺還是口感都會更好。