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材料

主料：鯰魚450克， 調(diào)料：白皮大蒜50克，香菜15克，泡椒15克，豆瓣醬10克，植物油100克，料酒15克，鹽5克，大蔥15克，姜10克，白砂糖20克，醬油10克，醋10克，玉米淀粉15克，江米酒10克

做法

1.將鯰魚從腹部開口，去掉內(nèi)臟、用潔布擦凈血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成連接段； 2.大蒜選大小一致，修齊，洗凈裝碗中，加精鹽、料酒、高湯，上籠蒸熟取出晾涼； 3.泡紅辣椒去籽切成段； 4.郫縣豆瓣醬剁細； 5.香菜洗凈，切成段； 6.將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入鯰魚稍炸，撈起； 7.鍋內(nèi)留底油，放入郫縣豆瓣醬炒至紅色時，加入高湯（250克）； 8.待燒沸后撈去豆瓣渣，放入鯰魚、精鹽、醬油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡紅辣椒段、蔥段、姜片； 9.煮沸后改用小火，加蓋煮至魚熟入味，放入蒸好的大蒜，燒至汁濃時，將魚鏟入盤中擺好； 10.鍋中原湯煮至濃稠，烹入醋，起鍋淋在魚身上，香菜段擺在盤中即可。