剝皮魚煮水面
簡介
生為閩南人，食著閩南肴，卻常發現所知所食不過滄海一粟。家鄉的景、家鄉的物、家鄉的風土人情，耳熟能詳下總是不知不覺中帶給我一次又一次的驚喜和期盼。比如，這碗用魚煮的面條。? ?? ?久居鄉里，我卻未曾知曉這種煮面方法。所以，當若干年前，在遠離市區的漁鄉村落里第一次品嘗到“魚煮面”時，那般驚訝是如此難忘，面條中夾雜著海味的鮮甜，怎一個“鮮”字了得！這一見如故的喜悅，不禁讓人感嘆，相逢何必曾相識，只要如今未錯過。? ?? ?今天就為大家介紹這道閩南漁家主食“魚煮面”，一餐中主食、魚、菜兼具，簡單方便又營養。但愿您在試過之后，也能如我一樣慶幸自己最終沒有錯過它。
材料
剝皮魚1斤，水堿面半斤，白菜心200克，青蒜3根，姜片5片，雞腿菇1個，玉米油：香油1：1，生抽1/2小匙，鹽適量
做法
1.剝皮魚洗干凈后切段并切塊，大小若3厘米×3厘米，用廚房紙吸干水分待用。白菜心和雞腿菇洗干凈切絲，青蒜切段。2.鍋中沸水，將水堿面過水煮1分鐘，撈起用冷水沖涼，瀝干水待用。3.熱鍋入調和油，4分熱后入香油，小火，鍋底加入姜片，姜片上放上魚塊，中火煎到魚塊兩面焦黃盛起待用。4.鍋中入底油，燒熱后放入白菜絲、菇絲略炒，加入半杯水煮開后，下入面條和魚塊，再煮2分鐘，加入生抽、鹽調味，起鍋前撒上青蒜段即可。
小訣竅
1、所用的魚不必拘泥，只要新鮮、腥味不重的魚都可以。比如，鱸魚、黃花魚、草魚、青魚、烏魚、黑魚等。不靠海的朋友，推薦用黑魚，味道也很好。 2、香油和姜片的作用是去腥。各有各的妙處，建議都用，不要只取其一。 3、都用香油也可以，只要您不計成本。但是不能都用玉米油，因為香油不可缺少。油量多少，按照您煎魚的量來定，魚煎好后，不留油就行。 4、香油加入后，不要開大火，否則容易苦。 5、煎魚不粘鍋的訣竅舊文寫了很多，可以參見【干煎舌鰨魚】、【剝皮魚頭豆腐湯】 6、白菜和蘑菇不是必須的。你可以用別的適合煮面的菜代替白菜。而蘑菇作用是增鮮。你也可以不用。 7、青蒜不建議用別的代替，實在不喜歡，就用蔥段吧。另外，青蒜最好拍一下再烹飪，味容易出來；起鍋前放蒜段，一放入就關火，利用余溫加熱青蒜，會讓這道面的味道更濃郁。 8、水堿面是很容易熟的面，沒有或不喜歡的，可以用線面、烏冬面等易熟的面代替。但是不建議用手工面，或機壓面，不僅面湯容易渾，而且煮的時間太長，魚肉易碎。