鑲中卷
材料
牛頭牌玉米粒50公克，中卷2尾，紅蘿卜丁30公克，香菇丁15公克，魚漿200公克，蒜末5公克，姜末10公克，蔥末10公克，地瓜粉少許，太白粉少許，牛頭牌鮮味雞晶1小匙，白胡椒粉少許，烏醋1小匙，米酒1小匙
做法
1.中卷洗凈擦拭干內(nèi)外水分備用。2.紅蘿卜丁放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝干備用。3.魚漿加入牛頭牌金色蔬菜玉米粒、作法2的紅蘿卜丁、香菇丁、蒜末、姜末、蔥末及所有調(diào)味料、地瓜粉拌勻成內(nèi)餡備用。4.將作法1的中卷內(nèi)側(cè)刷上太白粉，再填入作法3的內(nèi)餡，開口用牙簽串緊，包上保鮮膜放入蒸鍋中，蒸約20分鐘，食用時再切片即可。
Q:制作這道菜需要用到哪些主要食材？
A:需要牛頭牌玉米粒50公克、中卷2尾、紅蘿卜丁30公克、香菇丁15公克、魚漿200公克。
Q:需要準(zhǔn)備哪些調(diào)味料？
A:需要牛頭牌鮮味雞晶1小匙、白胡椒粉少許、烏醋1小匙、米酒1小匙。
Q:中卷在使用前要做什么處理？
A:中卷要洗凈并擦拭干內(nèi)外水分備用。
Q:紅蘿卜丁需要做怎樣的前期處理？
A:紅蘿卜丁要放入沸水中汆燙1分鐘，然后撈出瀝干備用。
Q:內(nèi)餡是如何制作的？
A:魚漿加入牛頭牌金色蔬菜玉米粒、汆燙后的紅蘿卜丁、香菇丁、蒜末、姜末、蔥末及所有調(diào)味料、地瓜粉拌勻成內(nèi)餡。
Q:制作內(nèi)餡需要用到哪些粉類？
A:需要用到地瓜粉，太白粉用于后續(xù)處理中卷。
Q:如何將內(nèi)餡放入中卷？
A:先將中卷內(nèi)側(cè)刷上太白粉，再填入內(nèi)餡，開口用牙簽串緊。
Q:包好內(nèi)餡的中卷要怎么烹飪？
A:包上保鮮膜放入蒸鍋中，蒸約20分鐘。
Q:做好后怎么食用？
A:蒸好后食用時切片即可。
Q:牛頭牌鮮味雞晶在這道菜中起什么作用？
A:文檔未明確說明其具體作用，但作為調(diào)味料之一，應(yīng)該是為菜品增添鮮味。