蒜泥白肉
簡介
蒜泥白肉，四川名菜。 選用肥瘦相連的豬腿肉， 經過燙煮、平片、 涼拌而成。特點是香辣鮮美， 蒜味濃厚，肥而不膩。? ? 偶從小就怕肥肉，大概也有很多孩子跟俺一樣～所以我把肉換成全瘦的了。。。這道菜要求把熟肉切成薄片，每50克10片左右。。。這得多好的刀工呀。。。可惜俺刀工很爛，200克的豬肉，數了數，我才切了20片，管他呢，這樣偶已經很滿意了。。。哈哈～
材料
豬坐臀肉500克，醬油20克，白糖5克，芝麻油少許，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，雞精1克
做法
1.將坐臀肉洗凈，放開水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥2.將肉放冷水鍋中用大火燒開后，改用小火燜15～20min3.將蒜泥，醬油，白糖，醋，雞精拌和，待蒜泥內的蒜汁溢出與調味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油4.將熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以見紅斷生，無血水為佳5.取干凈炒鍋，加清水燒開，將肉放入開水中汆燙，見肉片卷曲時立即撈出，瀝干水分，放入盤內6.最后澆上蒜泥調味汁，涼拌后即可食用