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簡介

淮山，又叫做懷山，山藥，是一種類似于土豆之類的淀粉質食材。同時它也是一種常用藥材，中醫書上說它具有“補脾養胃、補肺益腎”的功效。它的外形長長黑黑的，粗糙又不起眼，但是，當削去外皮以后，內里卻是非常雪白粉嫩的模樣。? ? 在南方，淮山的普遍吃法，多數是拿它來煲湯，與豬骨，胡蘿卜之類同煲，是很常見的滋補湯水。然而我發現拿它來直接炒吃，也是別有味道的。今天做的，便是這一味簡單又好味道的香蔥肉末炒槐杉了。

材料

淮山半支，香蔥段50克，肉末1匙，料酒，生抽，食鹽

做法

1.先把淮山削皮洗凈了，切薄片。2.炒鍋燒熱，倒入清油，油熱后倒入姜末和淮山片，大火快炒幾分鐘，然后倒入小半杯高湯，少許料酒，適量生抽和食鹽，以及一匙事先炒香的肉末，全部材料在鍋內大火不停翻炒，炒至汁水收干時，灑上香蔥段，翻勻，即可出鍋。