茄子鑲肉
材料
豬絞肉100克，茄子1條，蔥末1大匙，姜末適量，蒜末適量，辣椒末適量，醬油露1大匙，烏醋1大匙，糖1小匙
做法
1.將豬絞肉與全部腌料一起拌勻，制成餡料備用。 2.茄子洗凈后，先將茄子平均分成6～8份，再將每一份切斜刀但不將茄子全部切斷，并在切斜刀處鑲入適量作法1的餡料備用。 3.取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，待油燒至六分熱時，放入作法2的半成品以小火炸約1分鐘后撈起瀝干油脂，再擺盤備用。 4.另起一鍋，待炒鍋燒熱后，加入蔥末、姜末、蒜末及辣椒末炒香，再放入所有調(diào)味料略炒一下后起鍋，淋于作法3的茄子上即可。
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