三椒蟶子干
簡介
被國內的新＂產品＂三椒鴨舌饞倒了，參考了淡鳥的辣鴨舌做法，用味道也很鮮又很有嚼頭的蟶子干做三椒的口味，居然非常地惹味．最近連續做了好幾回，意猶未盡．三椒就是用小尖椒，普通綠辣椒和花椒．
材料
蟶子干，蔥，蒜，姜
做法
1.蟶子干用清水泡半個小時后，沖洗一下去浮塵泥沙，直接放蒸籠屜上蒸20分鐘至熟待用．2.姜切片，蔥切蔥花，大蒜去皮．3.油鍋放3匙油，燒到7成熱時候把蒸熟的蟶子干投入稍微炒炸2分鐘，撈出備用．4.轉小火后，原鍋內余油中放入花椒煸炒出香味（也為了使花椒不那么麻嘴），加入原只的小尖椒（太辣我不敢切開，喜好更辣口味的就切開小尖椒）和切件的青辣椒，另外把蔥姜蒜也都推入翻炒一下．5.待所有配料味道混合后（2分鐘）把過油的蟶子干加進去，放生抽，白糖，料酒略翻炒片刻入味后就可以出鍋了．
小訣竅
小尖椒的清香，大紅袍花椒的濃郁辛麻，把蟶子干獨有的鮮韌口感都激發得非常充分．我想用這個方子去做三椒鴨舌一定是會有驚喜的．
Q:文檔中介紹的美食叫什么名字？
A:三椒蟶子干。
Q:制作這道美食需要哪些材料？
A:蟶子干、蔥、蒜、姜、小尖椒、普通綠辣椒、花椒、生抽、白糖、料酒。
Q:蟶子干需要提前處理嗎？
A:蟶子干用清水泡半個小時后，沖洗一下去浮塵泥沙，直接放蒸籠屜上蒸 20 分鐘至熟待用。
Q:炒蟶子干時要用多大的火？
A:油鍋放 3 匙油，燒到 7 成熱時候把蒸熟的蟶子干投入稍微炒炸 2 分鐘，撈出備用；轉小火后進行后續步驟。
Q:小尖椒為什么不切開？
A:因為太辣，喜好更辣口味的可以切開小尖椒。
Q:制作過程中蔥姜蒜什么時候加入？
A:在轉小火后，原鍋內余油中放入花椒煸炒出香味后，把蔥姜蒜也都推入翻炒一下。
Q:所有配料味道混合需要多長時間？
A:2 分鐘。
Q:蟶子干什么時候加入鍋中？
A:待所有配料味道混合后（2 分鐘）把過油的蟶子干加進去。
Q:最后加入蟶子干后還需要放什么調料？
A:放生抽，白糖，料酒略翻炒片刻入味后就可以出鍋了。
Q:小尖椒、綠辣椒和花椒在這道菜中起到了什么作用？
A:小尖椒的清香，大紅袍花椒的濃郁辛麻，把蟶子干獨有的鮮韌口感都激發得非常充分。