初試中式酥皮
簡介
以往就很愛吃中式的酥皮點心。尤其是一種叫鮮肉月餅的蘇式點心。在其他地方或許見不到，它卻是我夢寐以求的月餅。小時候在上海，每逢中秋才能吃到，那個時候，出名的肉月餅店，往往會排起長長的隊伍，等候新鮮出爐的肉月餅。鮮肉月餅趁熱吃，皮酥餡鮮，極對我胃口。每到中秋，我總是懷念肉月餅的滋味。終于現在也可以自己動手做了，雖然第一次做得還有許多不足之處，不過到今年的中秋，我一定會吃到自制的更新鮮可口的肉月餅。
材料
油皮，面粉（包括油酥120克）270克，葵花子油50克，白糖15克，開水60克，油酥，豬油30克，花生油20克，肉餡，瘦肉330克，鹽，糖，生抽，老抽，米酒，麻油，蔥，水，紅豆沙餡，白芝麻
做法
1.瘦肉剁成肉糜，加入鹽、糖、生抽、老抽、米酒、麻油、蔥、水，攪拌均勻，放入冰箱冷藏；2.將120克面粉，豬油30克，花生油20克合在一起，用刮刀切拌均勻成團成圖4，加保鮮膜，冷藏20分鐘；3.將面粉150克，葵花子油50克，白糖15克，開水60克混合在一起，反復捏揉20分鐘（若有面包機就可省許多力），同樣加保鮮膜，冷藏20分鐘；4.20分鐘后，將油皮包裹住油酥；5.再將合成的面團搟成大薄片；6.將薄片卷起，切成小劑（16個）；7.將小劑壓扁，搟成均勻厚度的面片，周邊稍薄；8.將餡料包入，收口時折成包子狀，再將口收緊，反過來放，依個人口味撒上黑白芝麻即可（可刷上蛋液，色澤更好）；9.放入烤盤內，烤箱預熱，200度，中層，20-25分鐘，邊緣硬即可。
小訣竅
小結： 1,包肉餡時，皮搟得過大過薄，結果導致皮層不夠多，而且收口不夠緊，汁水流出，導致肉餡過干。 2,包酥皮的方式有兩種，我此次采用的是較為簡單的大包酥法，即整個面團包酥后再分劑，比較省時省力；小包酥的做法會比較麻煩，分別將油皮和油酥分成小劑后依次折疊，包制，但起酥的效果會更好。 3, 這是款傳統的中式點心，所以不一定要用烤箱，也可用平底鍋來煎制，需翻面，或者直接使用餅鐺。