家常牛肉酥餅
材料
牛肉末，面粉，鹽，醬油，蔥，花椒面，五香粉
做法
1.面粉用燙面法，這樣面團比較柔軟，即：水燒開后慢慢倒入面粉盆中，利用搟面杖輕輕拌勻，水分不要一次加太多，面粉成團后可以再慢慢添加，最后和成外表均勻 柔軟的面團，用保鮮膜蓋上，餳10分鐘；2.牛肉餡里加入大蔥末、一勺醬油、一勺鹽、半勺白糖、少許五香粉，沿著同一個方向攪打肉餡，直到牛肉開始上勁，變得粘稠即可；3.將餳好的面團用力搓揉幾分鐘，分成大約核桃大小的劑子， 用搟面杖搟成長條型，盡量薄、長；4.之后再輕輕的向兩側拉寬一點，抹上一層食用油，撒上一層花椒面，取適量的肉餡放入面的一側；5.輕輕卷起成圓柱狀，然后用手垂直壓下，即成一個餅坯；6.用平底鍋 或者電餅鐺子慢慢烘烤至兩面金黃起酥即可。
小訣竅
避免火力太大 否則會將牛肉餅烤得干硬，烘烤過程中，可以根據自家火力情況 撒上適量的清水，這樣牛肉餅會比較柔軟一些； 花椒可以在干鍋中焙香，放在保鮮袋中用搟面杖輕輕研磨幾下即可成粉，添加花椒面最后會非常香 也有利于去除牛肉的腥味 非常提味。