豬血粑粑炒臘肉
簡(jiǎn)介
豬血粑粑是是湖南邵陽(yáng)地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜，也叫豬血丸子，這也是老媽給寄來的自制干貨之一呀，反正北方是沒有，而且身邊的朋友都有好多沒聽說過。豬血粑粑是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數(shù)月之需。 豬血粑粑的制作很非常講究。豬血采用剛宰殺的活豬的未凝塊的新鮮血，豆腐是自己種的黃豆自己制作的，且挑選嫩滑的作為首選。另外再挑選肥瘦適中的五花肉，橘皮等備用。從材料的準(zhǔn)備到制作到烘烤。至少需要20幾天，烘得少了不行，烘得急了也不行，這才得到臘香撲鼻、風(fēng)味獨(dú)特的豬血粑粑。由于豬血粑粑美味的口感，逐漸在周邊地區(qū)流傳開來。豬血粑粑經(jīng)過柴火熏制出來的臘香是獨(dú)一無二的。
材料
臘肉，豬血粑粑，干辣椒，青椒，雞精，蔥，姜，蒜
做法
1.鍋內(nèi)加水放入臘肉和豬血粑粑，開鍋煮十分鐘，撈出待涼后切薄片；2.鍋燒熱放入肥肉煸出油，加入豬血粑粑兩面煎一下；3.倒入剩余的臘肉、辣椒、蔥姜蒜煸香，香后加入少許清水燜會(huì)；4.湯快干時(shí)加入雞精即可出鍋。5.豬血粑粑的做法：接新鮮豬血加鹽備用；6.將肉剁碎（肥瘦對(duì)半，五花肉最后），豆腐捏碎備用；7.將2倒入1中加入鹽、辣椒面、花椒粉、雞精、白酒（口味自定）順著一個(gè)方向攪拌均勻；8.將攪拌好的肉做成橢圓型的丸子，放篦子上曬兩個(gè)太陽(yáng)；9.待其一拿不散時(shí)放在熏烤的架子上，用橘子皮或谷糠燒完后用其煙熏一晚上；10.第二天再曬一天就可以開吃了，在農(nóng)村可以掛在燒柴火的上面讓其天天受煙的熏陶，時(shí)間越長(zhǎng)越好吃，放多久都不壞。
小訣竅
豬血、肉、豆腐、鹽的比例是4：3：2：2，稍微咸點(diǎn)能放時(shí)間長(zhǎng)，別的口味自定了。 熏的時(shí)間越長(zhǎng)臘香味更濃。