烤全雞的做法烤箱圖解
不管是家庭聚會或慶祝派對，餐桌上只要出現烤雞，就能立刻將氣氛加溫，不過制作烤雞好吃與否與從種因素有關，下面小編將教大家如何制作最美味的烤雞。
烤雞好吃與否有這些口感變因
全雞：以一般家庭用烤箱來說，建議選擇6、7周大小，體重約1,500g的生鮮白肉雞，這個階段的雞只不論肉質或甜度都很適中，過大的雞只則不適合家用烤箱使用。
烤雞腌醬腌醬的秘訣在于冰開水，低溫狀態可使雞肉緊縮，使甜度不容易流失。羅勒、蒜頭、檸檬汁等則可讓雞肉去腥，搭配按摩手法則會讓雞肉更加入味。
烤雞涂醬涂醬是烤雞風味的主要來源，需以多種香料調配出多層次的香氣和滋味，其中紅椒粉、辣椒粉、番茄糊等可讓雞只更為上色，烘烤后呈現出金黃帶紅的色澤。
除了基本食材外，建議可隨個人喜好加入蔬菜一同烘烤，讓雞肉和蔬菜能夠吸收彼此的甜味與香氣，相輔相成，如洋蔥、甜椒、紅蘿卜、馬鈴薯等都很適合。
美味配方(約4人份)：
食材：全雞1只烤雞腌醬冰開水500c.c.、鹽少許、黑胡椒粉少許、羅勒30g、蒜頭50g、檸檬汁半顆量烤雞涂醬紅椒粉50g、辣椒粉30g、黑胡椒粉少許、義大利綜合香料粉少許、月桂葉少許、蒜頭3瓣、番茄糊100g、茴香少許、砂糖30g、鹽10g、水100c.c.料理口訣：按、涂、烤
「按」指的是為雞只按摩，可為雞肉去腥、入味、放松肉質;接著再將烤雞涂醬均勻「涂」在雞只內外;「烤」的步驟可分為3階段，包括烘烤、翻面以及關鍵的靜置。掌握這些程序，想烤出完美烤雞，并沒有想像中困難!
料理步驟：
1.將烤雞腌醬食材全部混合均勻，羅勒、蒜頭需稍微拍碎或搗碎，再把全雞浸泡于腌醬中反覆按摩后，密封放入冰箱冷藏24小時，約隔3、4小時取出按摩2分鐘。第1次按摩主要為了去除雞肉腥味，在冷藏浸腌過程中的第2次按摩，則是為了確保均勻入味。
2.將雞只從腌汁中取出、再按摩2分鐘。將烤雞涂醬食材全放入調理機或果汁機中，打成泥狀取出。第3次的按摩目的是使肉質放松，烤出來的肉質彈性會比較好。
3.用烤肉刷將打成泥狀的烤雞涂醬，均勻涂在烤雞上，表層和內里都要顧及到。
4.烤箱預熱至攝氏200度。將雞腿腳環處交叉固定、綁上棉線，把全雞放到烤盤上，并調整雞翅方向，將其折好、使之定型。
5.以攝氏200度烤約80～90分鐘，并使用旋風烘烤功能，讓烤雞均勻熟透、上色。若有準備蔬菜，可將其切塊、平鋪在烤盤，最后才放上全雞。
6.烤到40～50分鐘時，用夾子將雞只翻面，使其均勻上色。最后烘烤過程中，隨時打開烤箱，使用烤肉刷將烤盤上的雞油涂在烤雞外皮約3～5次，讓表層更加酥脆。時間到后便可取出，靜置10分鐘后，即可上桌。
最后的靜置動作可讓雞汁鎖在肉中，提升雞肉的保濕度，雞胸肉也不易變澀。