韭菜豬肉鍋貼
材料
豬肉，蝦米，韭菜，姜，雞蛋
做法
1、海米用溫水泡發(fā)至軟，瀝干水分，切碎備用； 2、豬肉先切小塊，然后剁成肉泥備用； 3、生姜剁碎備用，韭菜洗凈瀝干水分，切成韭菜碎備用； 4、先把肉、蝦米和姜拌勻，添加油、生抽、鹽、料酒、味精攪拌均勻； 5、添加韭菜碎拌勻； 6、最后打上兩個生雞蛋拌勻即可。 鍋貼的做法： 1、面粉添加水，一邊添加一邊攪拌成面絮， 2、揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳20分鐘； 3、取出面團揉勻，切割成等大小的面劑； 4、搟皮薄皮，包入餡料，中間捏和，兩邊留口； 5、鍋燒熱后，淋入一層薄油； 6、油熱后，轉小火，把鍋貼平攤在鍋內，小火慢煎； 7、煎至底部微黃時，分三次淋入少量添加面粉的水，蓋蓋小火慢煎； 8、煎至水分收干，面皮整個由白色變至透明狀，關火； 9、涼個一兩分鐘，鏟出裝盤，趁熱食用。
小訣竅
1、韭菜入餡一定不要剁，要切，這樣味道才正； 2、切好的韭菜一定等餡料和調味拌勻后最后再添加，如果添加過早，韭菜容易串味兒； 3、韭菜添加后，攪拌時動作不要象攪肉那樣粗魯，輕輕地的溫柔的即可，用勁攪拌，你可以發(fā)現(xiàn)，韭菜的顏色就會發(fā)生改變，其鮮嫩的味道也已經(jīng)大打折扣了。
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