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材料

A.雞排肉1塊，地瓜粉少許，B.蛋1顆，低筋面粉1大匙，水適量，C.蛋1顆，洋蔥1/4個，火腿1片，蔥末少許，白飯1人份，D.太白粉少許，水1大匙，鹽少許，雞粉少許，姜末少許，蔥末少許，鹽少許，雞粉少許，米酒1小匙，生抽1/2小匙

做法

(1)將雞排肉以所有腌料腌漬約20分鐘至入味備用。(2)將材料B混和成面煳狀后，再將作法1的雞排與面煳拌勻，下鍋前拍上薄薄的地瓜粉。(3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，將作法2的雞排以140℃的熱油，炸約5分鐘隨起撈起瀝干油脂備用。(4)將蛋與調味料攪拌均勻成蛋液；將洋蔥、火腿洗凈切丁;材料D調成太白粉水備用。(5)起油鍋，將作法4的蛋液放入鍋中拌炒，待稍微凝固后，再加入洋蔥丁、火腿丁、蔥末和1大匙水一起拌炒，起鍋前，以適量的太白粉水勾薄芡即完成燴蛋。(6)在白飯上放置作法3的雞排及，再燴蛋即完成炸雞排蓋飯。