蓮蓮有魚
簡介
藕田成片傍湖邊，隱約花紅點點連。三五小船撐將去, 歌聲嘹亮賦采蓮。 喜歡荷，喜歡它的出淤泥而不染,濯清蓮而不妖；喜歡在池塘邊靜靜的看著它，聞著它身上散發出的淡淡幽香；喜歡一遍遍懷想曾和外婆在黃昏后看荷撈魚的幸福日子；喜歡聽雨打荷殘的聲音，更喜歡那句“留得殘荷聽雨聲”。這道菜之所以叫蓮蓮有魚，因為是用新鮮青魚肉剁泥做成小“蓮蓬”，用紅皮花生點綴成蓮子，味道鮮，滑，嫰，爽，很適合夏天食用。只是這菜我做好后一直找不到構思里要的荷花，所以耽擱了很久，放在冰箱冷凍后，口感不那么鮮嫩了，魚肉還是要現做現吃的好
材料
鮮魚1個，紅皮花生，青菜濃汁，鹽，姜汁，雞精，料酒，蛋清，豬油，生粉，白胡椒面
做法
1.將魚身肉去骨、去刺，剁泥2.放容器里加濃青菜汁將魚肉染成綠色。3.染好后魚肉泥里加蛋清、生粉、姜汁，鹽，用力的向一個方向絞絆。4.加少許豬油，料酒、雞精、白胡椒面接著絞絆。5.捏成蓮蓬狀上籠蒸20分鐘，點上花生。6.裝盤澆欠。
Q:文檔中提到喜歡荷的原因有哪些？
A:喜歡荷是因為它出淤泥而不染，濯清蓮而不妖；喜歡在池塘邊靜靜看著它，聞著它的淡淡幽香；喜歡懷想和外婆在黃昏后看荷撈魚的幸福日子；喜歡聽雨打荷殘的聲音以及“留得殘荷聽雨聲”這句話。
Q:“蓮蓮有魚”這道菜適合什么季節食用？
A:很適合夏天食用。
Q:“蓮蓮有魚”的主要材料有哪些？
A:鮮魚、紅皮花生、青菜濃汁、鹽、姜汁、雞精、料酒、蛋清、豬油、生粉、白胡椒面。
Q:制作“蓮蓮有魚”時，魚肉為什么要染成綠色？
A:放容器里加濃青菜汁將魚肉染成綠色是為了使菜品更具特色。
Q:制作“蓮蓮有魚”時，魚肉泥里需要加哪些調料？
A:蛋清、生粉、姜汁，鹽、少許豬油，料酒、雞精、白胡椒面。
Q:“蓮蓮有魚”的魚肉需要怎么做？
A:將魚身肉去骨、去刺，剁泥，然后加各種調料用力向一個方向絞絆，捏成蓮蓬狀上籠蒸 20 分鐘，點上花生，最后裝盤澆欠。
Q:為什么做好的“蓮蓮有魚”放在冰箱冷凍后口感不好了？
A:因為魚肉還是要現做現吃的好，冷凍后口感不那么鮮嫩了。
Q:“蓮蓮有魚”中的“蓮蓬”是用什么做的？
A:用新鮮青魚肉剁泥做成小“蓮蓬”。
Q:“蓮蓮有魚”中的“蓮子”是用什么點綴的？
A:用紅皮花生點綴成蓮子。
Q:制作“蓮蓮有魚”的關鍵步驟有哪些？
A:關鍵步驟有魚肉去骨去刺剁泥、加濃青菜汁染綠、加調料絞絆、捏成蓮蓬狀上籠蒸、點上花生以及裝盤澆欠。