貓舌餅
簡介
溫度：180℃╱時間：10分鐘份量：約25個
材料
低筋面粉400公克，奶油250公克，糖粉400公克，蛋白300公克
做法
1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置于室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便于稍后的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過后，即可順利拌勻成光滑狀，低筋面粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與面煳混合拌勻，加入蛋白后拌勻至材料完全融合在一起。5.因為面煳較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，并事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份并反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將面煳裝入擠花袋。6.全部面煳裝完后，即將袋口旋緊，開始于鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的面煳，擠面煳時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓面煳懸空落下，擠好的面煳才會筆直。7.依序將所有材料擠完后，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。8.貓舌餅出爐后應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。