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干炸丸子網友，按這方法做，絕不輸大飯店。比較大眾的菜干炸丸子，山東菜北方過去都有，一般用肥瘦肉，因瘦肉炸完發柴。干炸菜一般蘸椒鹽。待會兒備花椒鹽，切點姜末，有黃醬的加姜末，別加蔥，加蔥會有黑點且味不對。加點姜末調餡。選一斤瘦肉，餃子餡加三兩肥肉，比例差不多，三三分肥七分瘦，也有16的。現在都說低脂，好多人不敢吃太肥，但炸丸子沒肥的不香。劉老師做干炸丸子，比較正宗。黃醬別多，少來點，比例別多，多了二次出油會生。看著紅，炸出來就紅。把姜末加里邊，家里有香菜、姜和醬，互相依托，味效果突出。擱淀粉，比例大一點，干炸東西主要讓淀粉糊固化變酥脆。這是紅薯粉，色好，得拿水泡，因是顆粒狀，泡濕讓顆粒融化。玉米淀粉也行，但酥脆沒紅薯粉好。差不多得四兩水淀粉揉勻。然后面粉跟肉餡、魚肉就行，餡調完。正式烹調前，先備大紅袍花椒，北京花椒沒那么麻。五成油溫，前兩天找粗點羅。有香味，太碎，還得要點。開始炸丸子前，先擠丸子，太大不行，要先調好味，不然蘸椒鹽沒法吃。先擠完炸，下的時候快，一個一個現擠不勻，火候不勻，炸時迅速下鍋。先炸菜松，油溫五成太熱，切成絲，炸完要菜蔥，可點綴菜肴，菜松也能吃，加點味精有咸菜味。接著炸丸子，丸子少油溫可高些，丸子多油溫低些。先別動，有的丸子沒定住，看到繃住就能拿起來。處理小揪揪，一碰一撞就沒了。油溫低撈出復炸，油溫得復炸兩次，67成180度，怕油溫高丸子出來，油溫低放丸子油溫會涼，不能緊著炸，再炸就干了，所以復炸兩次，要達到外焦里嫩，相當于240，80度別弄黑，丸子炸出金黃色好看，弄黑沒食欲，調色時醬比例要注意。聽聲音能聽出酥不酥，基本熟了，很容易。學了多年，70年代學廚師，這是最基本的菜，家庭能做，是火攻菜。火力大、強二遍就行，火弱就復炸兩次。能一捏啪啦碎，網友照這方法做，不輸大飯店，按老技法、傳統，再過50年還是經典，能傳承下來。我們好好做菜，你們好好吃飯，關注老飯骨，吃飯不含糊。
### 干炸丸子制作攻略
干炸丸子是一道美味又經典的菜肴，掌握其制作方法，能讓你在家輕松做出不輸飯店的佳肴。

首先是食材準備，丸子一般選用肥瘦肉搭配，常見比例是三三分肥七分瘦，這樣炸出的丸子口感最佳。當然，若考慮低脂，也可適當調整比例。

調餡時，黃醬要少放，多了二次出油會生。姜末是關鍵，能提升風味，記得別加蔥，否則會影響色澤和味道。

淀粉的選擇很重要，紅薯粉效果最佳，需提前用水泡開，讓顆粒融化。玉米淀粉也可用，但酥脆度稍遜一籌。

炸制過程有技巧，先把丸子擠好，大小要適中。炸菜松油溫五成即可，丸子少油溫可稍高，多則油溫低些。炸丸子時，要注意火候和時間，復炸兩次能讓丸子外焦里嫩。

最后，別忘了準備椒鹽，它可是干炸丸子的絕佳搭配，能為丸子增添獨特風味。

按照這些步驟，用心制作，你就能享受到美味的干炸丸子啦！
干炸丸子,制作方法,肥瘦肉比例,淀粉,復炸,椒鹽
[Q]：干炸丸子用什么肉比較好？
[A]：一般用肥瘦肉，常見比例是三三分肥七分瘦，口感最佳。
[Q]：調餡時要注意什么？
[A]：黃醬少放，多了二次出油會生，加點姜末，別加蔥。
[Q]：淀粉選哪種好？
[A]：紅薯粉最佳，需用水泡開，玉米淀粉也可，但酥脆度稍差。
[Q]：炸丸子油溫多少合適？
[A]：丸子少油溫可高些，多則油溫低些，復炸兩次能外焦里嫩。
[Q]：干炸丸子配什么吃？
[A]：一般蘸椒鹽，味道很棒。
[Q]：可以只放瘦肉做干炸丸子嗎？
[A]：可以，但瘦肉炸完發柴，加點肥肉會更香。
[Q]：炸菜松有什么作用？
[A]：可給菜肴點綴，還能吃，加點味精有咸菜味。
[Q]：復炸兩次有什么好處？
[A]：能讓丸子達到外焦里嫩的效果。