十谷全麥吐司
材料
高粉250克，奶粉20克，糖45克，鹽4克，酵母5克，水70克，湯種75克，黃油25克，十谷全麥預(yù)拌粉10克，葡萄干60克
做法
1.將湯種、糖、鹽、面粉放到面盆里，把水稍微熱一下不要高于50度，把酵母放入水中熔化。然后把它倒入以上的原料里，開始揉面了，攪拌均勻揉至面團(tuán)出筋。 2.加入黃油，連摔帶揉至面筋擴展，一定要多摔幾下，把面團(tuán)的筋摔出來。 3.揉至表面光滑后，加入用水泡好的葡萄干。 4.放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。完成基礎(chǔ)發(fā)酵后的面團(tuán)比以前大了兩圈，用一個手指蘸面粉，在面團(tuán)上戳一個洞，抽出手指后面團(tuán)不會回縮或下陷，即發(fā)酵完成。 5.將面團(tuán)按扁排氣，平分為兩等份，分別滾圓后蓋保鮮膜中間發(fā)酵15分鐘。 6.面團(tuán)收口朝下，按扁后輕輕搟開，兩邊都在1/4處對折。從一端卷起，蓋保鮮膜，中間發(fā)酵10分鐘。然后再次搟開，卷起。卷好的面團(tuán)并排放入吐司模中，蓋上蓋子，進(jìn)行最后發(fā)酵，至吐司模8、9分滿，蓋上吐司蓋子入烤箱烘烤。 7.入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱180度，下層，烤35分鐘.(各家的烤箱情況不同，自己可以增減烤制的時間。
小訣竅
請注意:不要吃剛出爐的面包，因為其中所含的乳酸和醋酸會傷胃，請待冷卻后再食用。喜歡熱吃就再用烤箱稍加烘烤。
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