特濃朱古力忌廉蛋糕
簡(jiǎn)介
對(duì)于熱愛(ài)烘焙的我們，一定都有過(guò)這樣的經(jīng)歷，某個(gè)東西，我們覺(jué)得它很簡(jiǎn)單，很快就做好。而另一個(gè)呢，覺(jué)得好花時(shí)間和精力，不知道什么時(shí)候才能吃到嘴里去，不僅要付出足夠的時(shí)間制作它，還要有足夠的耐心等待它的成型。不過(guò)這樣的等待，往往都是值得的！還是那句話，當(dāng)你看到你精心烘焙出來(lái)的完美作品，那份滿足感無(wú)以倫比。那份感動(dòng)，溢于言表。今天我做的這個(gè)特濃朱古力忌廉蛋糕就給了我這樣的感覺(jué)，認(rèn)為付出的一切都那么值得，因?yàn)樵谖已劾锼褪悄敲赐昝溃蛟S是因?yàn)椋@是自己的孩子.我非常真誠(chéng)的想向你推薦這款蛋糕，只要里面蛋糕體的味道就足以讓你驚嘆，配上奶油更堪稱完美的味道。我真的忍不住想向你多推薦幾次，一定要嘗試哦！
材料
蛋糕體：雞蛋3個(gè)，細(xì)砂糖70克，低筋面粉17克，玉米淀粉17克，可可粉20克，黃油35克，涂抹層裝飾層：，淡奶油550克，純黑巧克力100克，巧克力豆，巧克力碎屑，巧克力奶油
做法
1.蛋糕體：分離蛋白蛋黃，蛋黃加35克砂糖打至粘稠發(fā)白。 2.打完的蛋黃是這個(gè)狀態(tài)，放在一邊備用。 3.打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡狀態(tài)加第一次。 4.細(xì)泡狀態(tài)加第二次。 5.能打出紋路，但是還沒(méi)到濕性時(shí)加第三次糖。 6.繼續(xù)打至圖中這個(gè)狀態(tài)，濕性發(fā)泡。 7.取少許蛋白，加入蛋黃糊中拌勻。 8.三種粉混合篩入一半，然后拌均勻。 9.再取少許蛋白拌入蛋黃糊中拌勻。（用刮刀） 10.再把另一半粉篩入翻拌均勻。 11.拌好后的樣子。 12.然后取大概50克面糊放入一個(gè)小容器中。 13.隔水融化35克黃油拌入這小部分面糊中。 14.然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中。 15.再把這大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均勻。 16.然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中，拌勻后，灌入模具，180度約25分鐘。 17.出爐后的蛋糕，立即倒扣在網(wǎng)架上，涼透以后，放在轉(zhuǎn)臺(tái)上用鋸齒刀分成3份。 18.我想讓奶油完全覆蓋蛋糕體的側(cè)邊，所以我需要給奶油留出側(cè)邊的空間，但是我的蛋糕和模具直徑是一樣的，需要把蛋糕體的直徑縮小以便給奶油留出空間。所以我用剪刀轉(zhuǎn)圈剪出了了1cm寬的邊。 19.蛋糕的組合及裝飾：將500克淡奶油打至粘稠但是還具有流動(dòng)性。 20.隔水融化巧克力，將50克淡奶油煮熱倒入巧克力溶液中拌勻。 21.將巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均勻。 22.準(zhǔn)備好貨底模具，放入一層蛋糕片。 23.倒入奶油巧克力溶液，記得旁邊也要填滿哦，然后抹平。 24.再撲一層蛋糕片。要記得放到中間，四周都有空隙填奶油。 25.再填一層奶油，填滿四周，抹平。 26.再鋪一層蛋糕片。 27.抹上最后一層奶油，然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后裝飾。 28.將冷藏好的蛋糕輕輕托出，巧克力用刮刀刮出巧克力。 29.將巧克力碎屑均勻撒在蛋糕表面，然后將剩余的巧克力奶油裝入裱花袋，擠在蛋糕表面。 30.然后放上巧克力豆裝飾，篩上糖粉和可可粉裝飾，切塊食用。
小訣竅
1）這個(gè)蛋糕的步驟比較復(fù)雜，圖解也比較多，我不知道我說(shuō)的清楚不，假如你想親自做這個(gè)蛋糕，有哪部不明白的直接問(wèn)我，評(píng)價(jià)，紙條，留言等等什么方式都可以。 2）請(qǐng)留意各種材料打發(fā)時(shí)的狀態(tài)。 3）蛋糕要等到?jīng)隽嗽偾衅衅绻玫兜脑挘詈梅诺睫D(zhuǎn)盤上切片，這樣較平整。 4）如果也像我一樣，用烤蛋糕的模具讓它成形，但如果不想讓奶油留到旁邊，則不用剪去蛋糕邊。 5）蛋糕到底有沒(méi)有冷藏好呢，參考時(shí)間是一夜，大概10個(gè)小時(shí)左右，要觀察它的狀態(tài)，視具體情況而定，慢慢的摸索著一點(diǎn)點(diǎn)脫模，如果感覺(jué)脫模困難，就再冷藏一會(huì)，或者放入冷凍一會(huì)。 6）我做的蛋糕是6寸的，用了550g的奶油裝飾表面和內(nèi)部，剛才cc問(wèn)到我奶油上下顏色不一致的問(wèn)題，其實(shí)是奶油不太多，所以全部用做了涂抹，頂層擠花的是之后又準(zhǔn)備的。我建議大家可以考慮使用到650-700g，巧克力的量呢，也相應(yīng)增加。剩下一小部分為表面裱花，這樣確保上下顏色一致，又不用費(fèi)事另準(zhǔn)備了。